《現代肉品加工與質量控制》一書由業內數十位權威專家合作完成,內容包括肉品質量的最新研究進展以及肉品加工過程中如何保持或改進產品質量。在書的最前面,對肉晶質量進行了定義分析,接下來分三部分展開。
基本介紹
- 中文名:現代肉品加工與質量控制
- 作者:李興民,張原飛
- 類別:輕工業、手工業
- 出版社:中國農業大學出版社
- 出版時間:2006年6月1日
- 頁數:439 頁
- 開本:16 開
- 裝幀:精裝
- ISBN:9787810669887
- 版次:1
《現代肉品加工與質量控制》一書由業內數十位權威專家合作完成,內容包括肉品質量的最新研究進展以及肉品加工過程中如何保持或改進產品質量。在書的最前面,對肉晶質量進行了定義分析,接下來分三部分展開。
《現代肉品加工與質量控制》一書由業內數十位權威專家合作完成,內容包括肉品質量的最新研究進展以及肉品加工過程中如何保持或改進產品質量。在書的最前面,對肉晶質量進行了定義分析,接下來分三部分展開。內容簡介肉製品是人類日常飲食...
《羊肉加工與質量控制》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是張德權。內容簡介 本書詳細論述了從肉羊屠宰到羊肉加工與質量控制的相關理論與技術。具體內容包括:羊肉特性,肉羊的屠宰、分級及分割技術,羊肉貯藏保鮮技術,羊肉加工技術...
肉品加工與質量控制國家重點實驗室依託江蘇雨潤食品產業集團有限公司建設。2009年批准立項,計畫於2012年進行驗收。實驗室主任為徐寶才博士。研究方向 原料肉質量安全控制;肉品加工質量安全控制;肉製品(產品)質量安全控制。主要研究成果 低...
獸醫衛生檢驗人員應對原料和成品的衛生質量、車間溫度、設施衛生等進行監督、檢查。冷加工 冷加工胴體,內臟時,必須嚴格遵守工藝規程,須做冷凍無害處理的條件可食肉,應與合格肉隔離貯存。冷藏庫內應經常保持清潔、衛生。凍肉在冷庫貯存時...
《肉品品質及其控制》是2005年中國農業科技出版社出版的圖書,作者是韓劍眾。全書共10章,從肉的食用品質、營養品質、衛生品質以及飼料營養、屠宰加工和貯藏對其的影響等方面,詳細闡述了當代肉品品質研究的基本內容、影響因素和控制措施。內...
第一條 為了發展肉類食品工業,確保肉和肉製品生產質量,根據《中華人民共和國食品衛生法(試行)》、《家畜家禽防疫條例》、《工業企業設計衛生標準》、《食品衛生標準》,制定本辦法。第二條 本《辦法》是肉和肉製品生產企業管理生產...
《優質安全羊肉生產、加工及質量控制關鍵技術》是2018年05月01日科學出版社出版的圖書,作者是唐善虎、牛春娥。內容簡介 本書在閱讀大量國內外最新發表的科研成果的基礎上,結合作者的科研成果,對我國優質安全羊肉生產及加工涉及的關鍵技術...
《肉製品生產加工小作坊質量控制與管理》是2012年中國計量出版社出版的圖書,作者是全國食品安全管理技術標準化技術委員會。內容簡介 馬愛進、劉文主編的《肉製品生產加工小作坊質量控制與管理》根據我國肉製品生產加工小作坊的現狀及特點,對...
《肉類製品精深加工實用技術與質量管理》比較全面、系統地介紹了肉類科學的基礎理論、肉製品加工原輔料、包裝材料、加工設備、生產工藝和產品質量控制等專業知識,內容緊密結合生產實踐和現代科學技術前沿,期望能夠給從事肉類食品科學研究、生產...
現代肉乾製品的加工,主要目的不是為了長期保藏,而是加工成肉製品滿足各種消費者的喜好。乾肉製品營養豐富、美味可口、體積小、質量小、食用方便、質地乾燥、便於保存和攜帶,因此備受人們的喜愛。產品簡介 乾肉製品包括肉干、肉鬆和肉脯等...
國家肉品質量安全控制工程技術研究中心(以下簡稱“中心”)實行管理委員會領導下的主任負責制,“中心”主任由南京農業大學校長、中國畜產品加工研究會會長周光宏教授擔任。“中心”在冷卻肉加工與質量安全控制、傳統肉製品現代化加工、低溫...
2、肉品加工質量安全控制;3、肉品貯運過程質量安全控制 實驗室-條件 建設規模:計畫通過兩年的建設,實驗室整體面積為6000平方米。實驗室形成三大研究室,分別為原料肉質量安全控制研究室、肉品加工質量安全控制研究室、肉製品貯運過程質量...
本書共分16章,內容涉及到現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方,以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉製品標準等各個方面。其中介紹的加工產品包括西式蒸煮香腸類、燙...
系統地介紹了肉製品加工的原料、輔料的套用與加工技術,冷鮮肉及各類中西式肉製品的加工技術和質量控制等內容,涵蓋冷鮮肉醃臘肉製品、醬滷製品、燻烤製品、乾肉製品、腸類製品、成型火腿、肉類罐頭等肉製品加工類型,書中融入了現代肉...
本標準規定了對熟肉及熟肉製品加工企業的工廠設計與設施、衛生管理、生產過程、衛生質量控制 和人員等方面的基本衛生要求.本標準適用於所有熟肉製品生產加工企業及加工過程,包括將肉類、燒烤肉、火腿、溢腸類、西式火腿及其他方式加工經營...
《畜禽肉製品加工工藝與技術》全面系統地介紹了畜禽的種類及品種,畜禽的屠宰與分割分級,畜禽肉的組成及特性,畜禽肌肉宰後變化,畜禽肉的食用品質,畜禽肉的加工特性及利用,畜禽肉貯藏保鮮與管理,肉品加工輔料與添加劑,常見畜禽肉製品...
《肉及肉製品質量安全與衛生操作規範》主要介紹了肉及肉製品的質量安全與衛生操作規範,內容包括:各種質量保證體系介紹,肉及肉製品的加工工藝及關鍵控制過程、衛生標準操作規範要求、生產質量安全管理典型示例及相關知識和信息。《肉及肉...
5.2 感官質量評定 85 5.2.1 感官評價的基本概念 85 5.2.2 感官評價的目的與要求 86 5.2.3 感官評定方法與常見感官評價表 87 第 6 章 腸類肉製品加工 ___ 89 6.1 香腸製品的分類 89 6.1.1 國內香腸製品的分類 90 ...
本章小結 複習思考題 第二章食品質量管理體系 第一節基本概念 第二節食品良好操作規範 第三節食品危害分析與關鍵點控制 第四節ISO9000質量管理與質量保證體系 第五節食品質量安全市場準人 本章小結 複習思考題 參考文獻 ...
以肉製品加工的理論知識為基礎,以培養學生的實踐技能為目的,系統地介紹了肉製品加工的原輔材料、畜禽屠宰工藝和分割肉加工技術、肉的保鮮保藏技術及各類中西式肉製品的加工技術和質量控制等內容,其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術...
傳統特色肉製品現代化加工關鍵技術及產業化是一個科研成果。傳統特色肉製品現代化加工關鍵技術及產業化,2019年度國家科學技術進步獎二等獎,主要完成人:王守偉,孔保華,喬曉玲,趙 燕,李家鵬,陳文華,臧明伍,李瑩瑩,施延軍,宋忠祥 ...
肉的生成與肉用動物品種、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質量、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控制、畜禽副產品綜合利用和水產品加工技術等...
畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工技術、醃臘製品加工技術、醬滷製品加工技術、燻烤製品加工技術、乾肉製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加工技術、肉罐頭製品加工技術,其中融入了現代肉製品企業所...
第八章乾肉製品加工技術127 第一節肉品乾制的原理及方法127 一、乾制的原理127 二、乾制的方法128 第二節肉品乾制中的變化及質量控制129 一、肉品乾制中的變化129 二、影響食品乾制的因素131 三、乾肉製品在儲藏期間質量變化及...
《肉製品深加工技術》全面系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、加工工藝與產品配方。其中肉類加工的基本理論、肉製品加工原輔料、生產工藝和產品質量控制等知識緊密結合生產實踐,貼近現代科學技術前沿。對中式...
全書主要介紹了肉的基礎知識、肉用畜禽品種及屠宰分割分級、宰後肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉製品輔科及添加劑、肉製品加工技術、地區特色肉製品及菜餚的加工、肉品的質量控制及安全生產等。圖書目錄 緒論 第一章 肉的結構及...
本書系統地介紹了肉的組織結構和理化性質、肉用動物的屠宰與肉的分級分割技術、肉的貯藏與保鮮技術、肉製品加工中各種原輔材料的性能和作用、肉製品加工的基本原理和方法、各種肉製品的加工技術、肉及肉製品的質量檢驗以及肉製品加工企業...