玉米筍

禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產較多。中國有少量種植，分布在少數大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：玉米筍
• 外文名：Baby corn.
• 學名：Zea mays L.
• 別名：番麥筍
• 產期：全年
• 產地：美國較多，中國近幾年才有種植

形態特徵

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特徵與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分櫱力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。

生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

分布範圍

中國有少量種植，分布在少數大城市附近。

類型品種

1．冀特3號 石家莊市農業科學研究所育成。是多稈多穗型品種，采筍以主莖為主，單株生長果穗3～4個。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3個分櫱。該品種適應性強，長勢健壯，抗病性強，根系強大抗倒伏。

2．泰國玉米筍 根系發達，分枝旺盛。株高210～240厘米。莖有16～18節，粗1．5～2．3厘米。葉互生，共16～18片，最長葉70～100厘米，寬7～10厘米。穗位在90厘米處。果穗圓柱型，長16厘米左右，禿尖1．1～2厘米。苞穗長19～23厘米，直徑1．8～3厘米，青綠色，質地柔軟有彈性。

3．煙罐6號 為糧菜兼用品種。第一穗產糧，第二、第三穗產筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總葉數19～21片。玉米筍生育期60天左右，糧用玉米生育期約100天。根系發達，抗倒伏，抗病蟲。玉米筍為淡黃色，寶塔形，筍長6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。

此外，還有晉甜玉米1號、煙筍1號等。

栽培技術

精細整地 分期播種

玉米筍一般沒有大 田玉米發芽頂土能力強 , 特別 是 那些澱粉含量少 的種子 , 發芽 、 頂土能力更弱 。 因此 , 對整地質量要求較高 , 要求土壤足墒、 深耕、 細耙 , 土 壤不能太濕和太乾 。

合理布局

玉米筍的栽培和普通玉米一樣 , 要有足夠的積溫 , 光 照 , 水分才能完成生 長發育的全過程 。 一般在 9 月上 旬平均氣 溫 2 3 ℃ 以上 , 1 0 月中旬平均氣溫 1認5 ℃ 以上 , 光 照 、 降雨資源豐富的地 區 , 均可種植秋菜玉 米 。 秋菜 玉米對地 有較嚴格的選擇 , 要求地塊 向陽 , 保水保肥力 強的地塊栽植。

品種選用

玉米在整個生育期過程中 , 災害較多 , 前期高溫乾旱 , 後期秋雨連綿 , 所以品種選擇很重要 。 應選擇抗病力強 , 產量高 , 成熟期早的糯性品種 。 一般選擇生育期 8 0 d 左右 , 主要選用 品種 : 胡筍 10 1 ( 北京 農大 ) 、 甜 玉米 1 號 ( 北京農科院 ) 、 晉筍 1 號和晉筍甜 1 號 ( 山西農科院 ) 、 華甜 1 號 (華中農大 ) , 這些品種均有成熟期早、 生長期短、 抗逆性強 、 適應性廣和高產優質等特點 。

適時播種 培育壯苗

我 國東北地 區因天 氣寒冷、氣溫較低 , 在早春播種適宜溫度在 1 2 ℃ 以上進行播種 , 吉林地區大約在 5 月 1 日前後播種 。 為培育壯苗 , 一般採用營養缽、 營養塊育苗 , 加蓋薄膜 , 可 比大 田提早上市 2 0 一3 0 d , 待苗長有 2 葉 1 心時 , 連土移栽到大 田。

合理密植 巧施追肥

合理密植是提交玉米筍產量的關鍵 , 採用 雙行式種 植法 , 行株距可安排 5 c 0 m x 3 c 0 m , 採用 4 行式栽植法 , 行株距為 50 c m 義 3 3 c m , 即在 田壟 上播種 2 行 或 4 行 , 實播 每穴 2 粒種子 , 每 6 6 7 m 2 播 1 一 1 . s k g , 定苗 4 0 0 0 多株 , 選擇 晴天播種 , 水分適 中 , 不 易太乾或太濕 , 播 後 4一s d 出苗 , 待幼苗長到 3 葉 1 心時進行第 1 次追肥 , 每 6 6 7 m 2 施尿素 5一7 k g , 或施人糞尿 7 5 0 一 1 0 0 0 k g , 每隔 1 0 一 15 d 追肥 1 次 , 共 追 2一 3 次 , 注意逐 次增加 濃度 。 拔節後一般不追肥 , 並應做到看天 , 看地 , 看苗施肥 ,促進植株生長發育 。 因收穫的產 品是幼穗 , 抽 出的雄花 可摘除以免過多消耗養分 , 促進大部分果穗發育 。

施用微肥 減少畸形

玉米筍在生長過程中 , 硼對玉米筍的發育最為重要 。 硼影響著玉米光合作用 以及光合產物在體 內中轉速度。 就 玉米筍來說缺硼對雌穗的影響是致命的 , 幼穗畸形 , 達不 到制罐工藝標準 , 就會降低種植效益 。 硼肥的使用 要適量 。

苗期管理 及時去雄

玉米筍的采 收一般是雌穗抽絲後幾天 , 不需授粉 , 其雄穗就失去其作用 。 而且雄穗消耗養分 , 影響下部 葉 片的通風透光 , 所以應及時去雄。 抽去雄穗 , 宜在雄穗剛剛露 出時進行 , 雙手齊動 , 一隻 手握住雄穗 , 另一隻 手握住玉米植株 , 以免拔雄時 帶去葉片 , 把拔 出的雄穗帶出田 間 , 不 能隨拔隨丟 , 以 免影響田 間通風。 玉米筍種植密 度較大 , 拔雄後會明顯 地改善通風透光狀況 , 而且減少花粉發育對養分的消耗 , 可提早玉米筍的發育 , 使采筍期提前 2一3d .

病蟲害防治

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病 。 此病在拔 節後發生 。 防治辦法 , 主要是前茬收穫後及時清理 田 間 的病株殘枝 , 集中燒毀 。 如果發現病株應及時噴藥 , 可用 4 0 % 乳劑 4 0 0 倍液或 4 0 % 克瘟 散乳 油 10 0 0 倍液每 隔 d 7 噴 1 次 。 玉米筍蟲害有蚜蟲 、 金龜子 、 玉米螟 , 可用常規 方法和生物農藥消滅害蟲 。 較早採收玉米筍幼穗 , 可避開 玉米螟的危害 。 鼠害是玉米筍生產中大敵 , 要特別 注意預 防 。 一般在播種前對大 田進行 1硯 次滅鼠工 作 , 播種後噴 施高校低毒農藥 , 或用 藥拌上誘餌進行誘殺 。

及時采筍

一般玉米筍最適合採收期為次穗吐絲但 尚未授粉時 即可採收 , 以後每隔 1一d 2 , 采一次筍 , 7一 1 0 d 內可把筍 全部采完。 一般筍長 8一 1c 3 m , 是適宜的採收期。 具體采 收標準要按罐頭廠原料標準和品種特性而定 。 採收過晚 , 則筍形過大 , 影響外觀 , 內在品質 , 口 感也變差 , 一旦授粉 , 籽粒會在一天內鼓起 , 穗軸 質地發硬 。 採收過早 , 筍小 , 易碎 , 產量低 , 且缺少甜味 , 風味不佳。

主要價值

營養分析

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的胺基酸。

玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。

玉米筍（罐裝）知識介紹： 玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍，是國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。

玉米筍（罐裝）營養分析： 玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍（罐裝）補充信息：禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍；

玉米筍（罐裝）適合人群： 一般人都可食用。

食譜

玉米筍燜排骨

做法步驟

1 胡蘿蔔去皮切段；玉米筍洗淨去蒂；生薑、蒜頭切片；青蒜切段；排骨洗淨用鹽醃漬5分鐘後，用開水燙2遍瀝乾水分（因為排骨不多，所以沒有放鍋里焯）。

2. 鍋中加油燒熱後，生薑、蒜頭爆香後，加入適量白糖，小火熬成醬油色後，再大火倒入排骨爆炒，加少許老抽、生抽、料酒，繼續翻炒3-5分鐘。

3. 鍋里加一大碗水，以水和排骨齊平為宜。蓋上鍋蓋，大火至水沸後，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。

4. 打開鍋蓋，翻炒幾下後，倒入切好的胡蘿蔔、玉米筍，繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘收汁。（若鍋中的水比較少就用小火；若鍋中水較多，最後幾分鐘可用大火收汁快一些）

5. 打開鍋蓋，加入少許蒜葉、芹菜葉，翻炒幾下，即可出鍋。

玉米筍炒蒟蒻材料

玉米筍100公克，蒟蒻100公克，紅蘿蔔片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許

做法

1.玉米筍洗淨切塊、蒟蒻洗淨切片、碗豆莢去頭尾粗絲後切段，備用。
2.將作法1的玉米筍塊和紅蘿蔔片放入滾沸的水中氽燙約2分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝乾水份備用；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中氽燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝乾水份備用。
3.熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿蔔片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可。

涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小匙，香油1大匙

做法

1.玉米筍切斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻後瀝乾水份備用。
2.將辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻後加入作法1玉米筍片拌勻即可。