珍珠玉米筍

所需食材

主料：玉米筍（罐裝）(200克)

輔料：銀耳(乾)(20克) 鴿蛋(10克) 髮菜（乾）(2克) 油菜(50克) 櫻桃(10克)

調料：鹽(2克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 姜(5克) 雞油(10克)

製作方法

1.把玉米筍一剖開兩半，用清湯焯透；銀耳洗淨，用溫水泡透，去掉老筋，放入小碗內，加入雞湯、鹽、味素、料酒，蒸透備用；鴿蛋煮熟，去皮，用牙籤扎幾個孔放入雞湯內，加調料蒸一下入味；髮菜洗淨後同樣處理。

2.將玉米筍平面向下，放入盤的四周成“放射形”，蒸好的銀耳去湯，放入盤中央；油菜葉焯水後放銀耳外圍；髮菜去湯，用手擠乾水分，揉成10個髮菜球，與鴿蛋分別放在每兩片玉米筍中間，然後加入雞湯調味，入籠稍蒸，加熱去湯，將紅櫻桃放在銀耳的中心。

3.鍋放雞湯，加蔥、薑末、鹽、味素、白糖，調好口味，開鍋後勾入濕澱粉成玻璃芡，加雞油淋在原料上即成。

食用須知

食譜營養

玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。

髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

珍珠玉米筍

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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