玉米面小窩窩頭

玉米面小窩窩頭

基本介紹

  • 中文名:玉米面小窩窩頭
  • 主要食材:玉米粉,黃豆粉
用料,做法,

用料

材料
用量
玉米粉
150克
黃豆粉
100克
白糖
30克
溫水
170克

做法

1. 【玉米面團的和制方法】:(也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合,再加入溫水和面)
2. 玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里
3. 用筷子把兩種麵粉攪拌均勻
4. 白糖30克放在小碗裡,加入溫水170克
5. 用筷子攪拌成白糖水
6. 分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里
7. 用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻,形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩
8. 用手把濕性麵疙瘩揉在一起
9. 揉成表面帶有裂縫的麵團
10. 【玉米面團的揉制方法】:(因為粗糧粉膳食纖維多,用手揉麵團很難成表面光滑的麵團,如果你在其它地方看到直接把粗糧麵團揉光滑說法肯定是不對的,揉制粗糧麵團要用下面的手法,才能達到表面光滑)
11. 表面帶有裂縫的麵團繼續用手揉
12. 麵團很難達到光滑沒有裂縫
13. 此時,把麵團夾在兩手掌心中間
14. 一邊用兩手用力往中間擠壓握麵團,一邊把麵團做旋轉
15. 一直重複上一步的動作,麵團很快就變光滑表面沒有裂縫
16. 揉好的麵團軟硬適中
17. 【面劑子的分割方法】:揉好的麵團放在案板上,用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成橢圓形
18. 用刀把橢圓形麵團分割成大小均等的三份
19. 取其中一份,用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成圓柱形長條狀麵團
20. 用刀把圓柱形長條狀麵團分切成大小均勻的面劑子
21. 【窩窩頭坯子的製作手法】:準備一盤冷水,右手掌張開,手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水
22. 兩手掌心相對互搓,使左手掌心被水濕潤
23. 取一個面劑子放在左手掌心,用右手的手指把面劑子揉幾下,使面劑子表皮濕潤
24. 兩手掌心相對,把面劑子搓成圓形,放在左手掌心裡
25. 右手的食指在冷水裡蘸一下
26. 右手的食指戳在圓形劑子的中心
27. 左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲,輕輕按在圓形面劑子上,右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下
28. 左手的中指和無名指張開,圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀
29. 左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲,輕輕按在面劑子上,右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下
30. 左手的中指和無名指張開,面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀
31. 重複以上手法,一直把面劑子搓成表面光滑,類似金字塔形的饅頭坯
32. 饅頭坯的下端成中空形,邊緣厚薄均勻沒有裂縫
33. 【窩窩頭坯子的蒸製過程】:蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布,或者是刷一層食用油
34. 做好的饅頭坯子擺放在蒸架上
35. 鍋里放入足量冷水
36. 放入蒸架
37. 蓋好鍋蓋,大火蒸製15分鐘
38. 至饅頭熟打開鍋蓋即可

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