基本介紹
- 中文名:玉米面小窩窩頭
- 主要食材:玉米粉,黃豆粉
用料
材料 | 用量 |
玉米粉 | 150克 |
黃豆粉 | 100克 |
白糖 | 30克 |
溫水 | 170克 |
做法
1. 【玉米面團的和制方法】:(也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合,再加入溫水和面) |
2. 玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里 |
3. 用筷子把兩種麵粉攪拌均勻 |
4. 白糖30克放在小碗裡,加入溫水170克 |
5. 用筷子攪拌成白糖水 |
6. 分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里 |
7. 用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻,形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩 |
8. 用手把濕性麵疙瘩揉在一起 |
9. 揉成表面帶有裂縫的麵團 |
10. 【玉米面團的揉制方法】:(因為粗糧粉膳食纖維多,用手揉麵團很難成表面光滑的麵團,如果你在其它地方看到直接把粗糧麵團揉光滑說法肯定是不對的,揉制粗糧麵團要用下面的手法,才能達到表面光滑) |
11. 表面帶有裂縫的麵團繼續用手揉 |
12. 麵團很難達到光滑沒有裂縫 |
13. 此時,把麵團夾在兩手掌心中間 |
14. 一邊用兩手用力往中間擠壓握麵團,一邊把麵團做旋轉 |
15. 一直重複上一步的動作,麵團很快就變光滑表面沒有裂縫 |
16. 揉好的麵團軟硬適中 |
17. 【面劑子的分割方法】:揉好的麵團放在案板上,用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成橢圓形 |
18. 用刀把橢圓形麵團分割成大小均等的三份 |
19. 取其中一份,用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成圓柱形長條狀麵團 |
20. 用刀把圓柱形長條狀麵團分切成大小均勻的面劑子 |
21. 【窩窩頭坯子的製作手法】:準備一盤冷水,右手掌張開,手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水 |
22. 兩手掌心相對互搓,使左手掌心被水濕潤 |
23. 取一個面劑子放在左手掌心,用右手的手指把面劑子揉幾下,使面劑子表皮濕潤 |
24. 兩手掌心相對,把面劑子搓成圓形,放在左手掌心裡 |
25. 右手的食指在冷水裡蘸一下 |
26. 右手的食指戳在圓形劑子的中心 |
27. 左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲,輕輕按在圓形面劑子上,右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下 |
28. 左手的中指和無名指張開,圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀 |
29. 左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲,輕輕按在面劑子上,右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下 |
30. 左手的中指和無名指張開,面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀 |
31. 重複以上手法,一直把面劑子搓成表面光滑,類似金字塔形的饅頭坯 |
32. 饅頭坯的下端成中空形,邊緣厚薄均勻沒有裂縫 |
33. 【窩窩頭坯子的蒸製過程】:蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布,或者是刷一層食用油 |
34. 做好的饅頭坯子擺放在蒸架上 |
35. 鍋里放入足量冷水 |
36. 放入蒸架 |
37. 蓋好鍋蓋,大火蒸製15分鐘 |
38. 至饅頭熟打開鍋蓋即可 |