玉米面小窩窩頭

用料

1. 【玉米面團的和制方法】：（也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面）

2. 玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里

3. 用筷子把兩種麵粉攪拌均勻

4. 白糖30克放在小碗裡，加入溫水170克

5. 用筷子攪拌成白糖水

6. 分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里

7. 用筷子把粗糧粉和溫水攪拌均勻，形成沒有乾粉的濕性麵疙瘩

8. 用手把濕性麵疙瘩揉在一起

9. 揉成表面帶有裂縫的麵團

10. 【玉米面團的揉制方法】：（因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉麵團很難成表面光滑的麵團，如果你在其它地方看到直接把粗糧麵團揉光滑說法肯定是不對的，揉制粗糧麵團要用下面的手法，才能達到表面光滑）

11. 表面帶有裂縫的麵團繼續用手揉

12. 麵團很難達到光滑沒有裂縫

13. 此時，把麵團夾在兩手掌心中間

14. 一邊用兩手用力往中間擠壓握麵團，一邊把麵團做旋轉

15. 一直重複上一步的動作，麵團很快就變光滑表面沒有裂縫

16. 揉好的麵團軟硬適中

17. 【面劑子的分割方法】：揉好的麵團放在案板上，用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成橢圓形

18. 用刀把橢圓形麵團分割成大小均等的三份

19. 取其中一份，用手掌心輕輕壓著麵團在案板上滾動成圓柱形長條狀麵團

20. 用刀把圓柱形長條狀麵團分切成大小均勻的面劑子

21. 【窩窩頭坯子的製作手法】：準備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水

22. 兩手掌心相對互搓，使左手掌心被水濕潤

23. 取一個面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤

24. 兩手掌心相對，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心裡

25. 右手的食指在冷水裡蘸一下

26. 右手的食指戳在圓形劑子的中心

27. 左手的中指和無名指向手掌心裡彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心裡旋轉一下

28. 左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀

29. 左手的中指和無名指繼續向手掌心裡彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心裡旋轉一下

30. 左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨於變尖的形狀

31. 重複以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯

32. 饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫

33. 【窩窩頭坯子的蒸製過程】：蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油

34. 做好的饅頭坯子擺放在蒸架上

35. 鍋里放入足量冷水

36. 放入蒸架

37. 蓋好鍋蓋，大火蒸製15分鐘

38. 至饅頭熟打開鍋蓋即可