猴菇菜心

猴菇菜心是一道菜品，以猴頭菇、油菜心、味素等為主要原料製成。

基本介紹

• 中文名：猴菇菜心
• 菜系：川菜
• 主料：猴頭菇150克 油菜心300克
• 輔料：番茄100克

原料

調料：鹽20克 味素10克 料酒15克 胡椒粉5克 姜5克 大蔥20克

製作

1. 將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水分；

2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；

3. 將蔥去皮洗淨切段；澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

4 將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味素、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；

5. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形； 用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。