猴蘑牛頭方

猴蘑牛頭方是一道菜品，主要食材是猴頭菇，輔料是牛頭皮，調料有料酒等，製作方法是鍋中放調料燒猴頭菇和菜心，使之入味，炒糖至金黃色，把處理過的牛頭皮和猴頭菇等食材放入鍋內，加入調料，擺盤把芝麻油淋在牛頭方上即可，

基本介紹

• 中文名：猴蘑牛頭方
• 分類：四川菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：牛頭皮，猴頭菇，火腿，雞，豬排，干貝，菜心
• 特點：色浮棕紅

材料

原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑套槳希紙400克，火腿棒400克，鮮雞400克，榜跨諒雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干貝75克，嘗己辣菜心8棵，精鹽10克，料酒50克，老薑40克，蔥段40克，胡椒粉，味素2克，熟豬油40克，芝麻油75克，清湯500克。

製作方法

1、將牛頭皮放明火上，燒至落一譽您危洪層皮，再放溫水中反覆浸泡，用刀刮洗乾淨，使皮呈蒸市希淺黃色，改刀成6厘米見方的塊，入沸水內煮兩次，使膠質脫落，再用淨紗布包好。

2、猴頭蘑切成3厘米直櫃詢徑的園托12個，人沸水內煮2分鐘，撈出。菜心用沸水餘一下，保持未色。

3、用清湯、精鹽、胡椒粉、味素將猴蘑、菜心燒入味待用。

4、將洗淨的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水榜危阿內煮，除盡血水。干貝用溫水洗淨。

5、炒鍋置旺火上，下豬油、冰糖炒至金黃色，下清水3500克，將上述加工過的原料投入，放老薑、蔥段、生雞油、料酒，移鍋人小火上炸4～5小時，待牛頭方憶懦，汁濃稠加胡椒粉、味素。

6、取去紗布包，將牛頭方擺於圓盤中央成正方形，猴蘑擺四邊，/中間成三角形，菜心各邊一根使其相對稱，原汁加芝麻油，淋於牛頭方上即成。