紅燒猴頭菇

菜品信息

菜品名稱：紅燒猴頭菇

功效：孕婦菜譜，神經衰弱食譜，健脾開胃食譜，防癌抗癌食譜

口味：清香味

工藝：紅燒

製作方法

做法一

製作材料

主料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)

輔料：冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白朮(20克)

調料：姜(5克)，大蔥(5克)，醬油(5克)，料酒(5克)，鹽(3克)，味素(2克)，澱粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)

製作工藝

1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。

2.雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。

3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味素和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。

做法二

材料：

猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，

調料：

食用油500克（實耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.豆腐切塊，

2.胡蘿蔔切片，

3.姜切末備用，

4.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠乾水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，

5.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油，

6.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蚝油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

特點：

口味醇正，鮮香味美。

廚師一點通：

猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。

做法三

1、將猴頭菇用開水泡透，洗淨，去根切成片，放入大碗中，加入雞湯，再放入適量蔥段、姜塊、料酒，上鍋蒸30分鐘，取出。

2、豬肉切片，放入碗中，加入精鹽、味素、醬油、料酒、雞蛋、澱粉，漿好。

3、鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，炒熟後加蔥段、薑片，再加入醬油、料酒、雞湯、精鹽、味素、白糖，開鍋後放入猴頭菇，改用小火燜燒5-10分鐘。放入澱粉勾芡，繼續大火燉熟後，裝盤即成紅燒猴頭菇。

菜品營養

猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。

紅燒猴頭菇

基本介紹

菜品信息

製作方法

做法一

做法二

做法三

菜品營養

中藥方劑

食物相剋

所含營養素

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