牛腰子

牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。取材於黃牛，水牛。

基本介紹

• 中文名：牛腰子
• 外文名：Ox kidney,water Buffalo kidney
• 拼音名：Niú Shèn
• 出處：《名醫別錄》
• 基源：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟

基本信息

【出處】出自《名醫別錄》

【拼音名】Niú Shèn

【英文名】Ox kidney,water Buffalo kidney

【別名】牛、水牛

來源

藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。

拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

採收和儲藏：宰牛時剖腹取出腎臟，洗淨，鮮用，或冷藏。

原形態

⒈黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。

⒉水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

化學成份

每100g含水分82g，蛋白質12.8g，碳水化物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g；鈣17mg，磷198mg，鐵11.4mg，硫胺素（thiamine)0.34mg，核黃素（riboflavine)1.75mg，煙酸（nicotinic acid)5.1mg，維生素（vitamine)C 6mg，維生素A340u。

腎上腺皮質部分泌多種甾體激素，其中糧皮質激素（glucocorticoids）有17-羥基-11-去氫皮質甾酮（17-hydroxy-11-dehydro-corticosterone)，17-羥基皮質甾酮（17-hydroxycorticosterone），皮質甾酮（corticosterone），ll-脫氫皮質甾酮（11-dehydrocorticosterone）；鹽皮質素激素（mineral corticoids）有17-羥基-11-去氧皮質甾酮（17-hydroxy-11-desoxycorticosterone）及11-去氧皮質甾酮（11-desoxycorticosterone），而最重要的鹽皮質素是醛甾酮（aldosteron）；腎上腺髓質有兩種激素，即腎上腺素（adrenaline）及去甲腎上腺素（demethyladrenaline）。

腎臟有一種蛋白酶名高血壓蛋白酶（renin），可作用於血清中高血壓蛋白原（hypertensinogen），生成高血壓蛋白（hypertensin），後者即引起血壓升高。

生境分布

生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

資源分布：1.全國各地均有飼養。

⒉全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。

功能主治

【性味】味甘；鹹；性平

【歸經】腎經

【功能主治】補腎益精強腰膝；止痹痛。主虛勞腎虧；陽痿氣乏；腰膝酸軟；濕痹疼痛

【用法用量】內服：煮食，適量。

各家論述

⒈《別錄》：補腎氣，益精。

⒉《千金·食治》：去濕痹。

【摘錄】《中華本草》

主料輔料

麵粉500克 麻油....150克

米棲100克 面肥....150克

紅糖....100克

工藝關鍵

小火浸炸，使之熟透，改大火沖炸一下，色澤棕黃，撈出控油。

烹製方法

1.將米棲、紅糖、面肥、麵粉攪拌成筋麵團。

2.把麵團切成相同的小塊，並捏成牛腰狀。

3.將麻油燒熱，把牛腰放入油鍋，慢火炸成棕黃色即熟。

風味特點

牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。據傳，明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，被劉阻止。劉說，他已吃膩了山珍侮味，希望吃點家常便飯。老同僚便照實吩咐了廚師。廚師便用白面，摻以米棲、紅糖，給他炸制一種麵食。其形狀如牛腰子，一端有個結，用麻油炸成焦紅色，入口酥軟，味醇香綿，甜而不膩，富有彈性。劉非常滿意，取名為牛腰子。