水煮牛腰肉

將牛腰肉片用料酒、精鹽、味素、濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把鍘細的乾紅椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。

基本介紹

• 中文名：水煮牛腰肉
• 英文名：Boiled cattle loin
• 主要食材：牛腰子
• 分類：家常菜
• 口味：微辣

菜譜介紹

工藝：煮

口味：微辣

主料：牛腰子(200克)

輔料：芹菜(100克) 萵筍(100克) 青蒜(100克)

調料：花椒(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 大蒜(5克) 澱粉(玉米)(25克) 豆瓣醬(100克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 花生油(150克)

類別：家常菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 陽痿早泄調理 補氣調理

製作工藝

1. 將牛腰肉橫筋切成片；

2. 蒜苗、芹菜切段；

3. 萵筍尖切成片；

4. 分別將蒜、姜切碎末備用；

5. 將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，再放乾紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、乾紅椒粉待用；

6. 將鍋置於旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底；

7. 將鍋置於旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻；

食譜營養

牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素；有補腎氣，益精之功效，治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽痿早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

所含營養素

·熱量 (1907.39千卡)

·蛋白質 (51.87克)

·脂肪 (163.49克)

·碳水化合物 (66.60克)

·膳食纖維 (10.47克)

·維生素A (311.34微克)

·胡蘿蔔素 (814.20微克)

·硫胺素 (0.75毫克)

·核黃素 (2.36毫克)

·尼克酸 (19.98毫克)

·維生素C (32.55毫克)

·維生素E (68.24毫克)

·鈣 (218.35毫克)

·磷 (793.12毫克)

·鈉 (8665.21毫克)

·鎂 (236.86毫克)

·鐵 (44.94毫克)

·鋅 (8.64毫克)

·硒 (153.58微克)

·銅 (1.51毫克)

·錳 (4.07毫克)

·鉀 (1868.23毫克)

·維生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (7.60微克)

·膽固醇 (590.00毫克)