芥末牛肉火鍋是以芥末、黃牛肉為主要材料的一款火鍋，配料包括牛毛肚、牛腰子等，調料是蒜末、乾辣椒段等，通過烹調的方式做成。
基本介紹
原料,做法,特點,營養價值,飲食禁忌,
原料
黃牛肉600克，牛毛肚、牛肝和牛腰子各300克，豬腦花、臘肉、鱔魚片、雞血、鴨血、捲心菜、蒜苗、萵筍和冬粉各2()o克。芥末醬和料酒各35克，芥末油和香油各10克，姜、蒜末、乾辣椒段和味素各15克，精鹽5克，豬油40克，鮮湯2000克，醋少許。
做法
1．將黃牛肉洗淨，切成整齊的片；分別將牛毛肚清洗乾淨、牛腰子去筋絡及腰臊與牛肝、臘肉一起投入沸水鍋中煮熟，撈出切成片；豬腦花放入水中輕輕拍打，洗去血污和血絲；雞血和鴨血倒入水鍋中加熱成血旺，用刀劃成片；捲心菜洗淨，去梗後撕成塊；蒜苗洗淨瀝乾水，切成6厘米長的段；萵筍去皮，洗淨後切成條；冬粉用水發好，剪成段。以上各料均裝入盤中，圍於火鍋的四周。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至四成熱，將姜、蒜末和芥末醬炒香味四溢，加入鮮湯燒開，調入料酒、精鹽、味素、醋和芥末油，燒開後倒入點燃的火鍋中再燒沸，撒入於辣椒段，淋入香油，即可燙食各料。吃時，可先下腦花和鱔負片。芥末味道奇特，有人會感不適，可用甜味味碟來調整味道。
特點
川味新品，質脆鮮燙，芳香四溢，味道獨特，食而不膩，滋養脾胃。
營養價值
營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
