新芥末牛肉火鍋

新芥末牛肉火鍋是以黃牛肉、芥末醬為主要材料的一款火鍋，配料包括豬腦花等，調料是乾辣椒等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：新芥末牛肉火鍋
• 主要原料：黃牛肉，芥末醬
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：姜、蒜等

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

芥末牛肉火鍋

此火鍋為四川火鍋的創新品種，將傳統火鍋的汤滷略加改進而成。具有質脆鮮燙，芳香四溢，味殊可口，食而不膩等特點。

用料:(6人份)

黃牛肉600克，牛毛肚、牛肝、牛腰子各3∞克，豬腦花、臘肉、鱔魚片各200克，雞血、鴨血各150克，蓮花白、蒜苗、萵筍、粉條各100克。

調料:芥末醬35克，芥末油10克，姜、蒜末各15克，乾辣椒節15克，料酒35克，精鹽5克，味素15克，醋少許，香油lO克，豬油40克，鮮湯2000克。

做法

芥末牛肉火鍋的做法

1．將黃牛肉洗淨，片成整齊的片。牛毛肚清洗乾淨，將肚葉理好，撕去油皮，片成片。牛肝切片。牛腰子去筋絡腰臊，片成片。豬腦花放水中輕輕拍打，洗去血污、血絲。臘肉洗淨入鍋中煮熟，切片。雞血、鴨血入水中加熱成血旺，用刀劃成片。蓮花白洗淨，去梗，撕成塊。蒜苗洗淨，瀝乾水，切成6厘米長的節。萵筍去皮，洗淨，切條。粉條用水發好，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。

2。淨炒鍋置火上，下入豬油燒至四成熱，下姜、蒜米、芥末醬炒至出色出味，然後加入鮮湯燒開，調入料酒、精鹽、味素、醋、芥末油，燒開倒入火鍋再燒沸，放入乾辣椒節，淋入香油，燒開即可燙食各料。

3．味碟用雞蛋清、麻油、味素、鹽調製，每從一碟。吃時，可先下腦花、鱔魚片。

注：芥末味道奇特，有人會感不適，可用甜味(白糖、醋、薑末等)味碟，來調整味道。