牛肉米酒火鍋

將牛肉橫著筋絡切成大薄片，牛毛肚發好用水順著筋絡一張一張撕下，牛腰子去臊撕皮後切成片，豆腐乾洗淨瀝水後切成條，青蒜苗和蔥洗淨後切成段，土豆和蔥頭去皮切片，水發冬菇去蒂撕成塊，紅蘿蔔洗淨切成條。以上各料，各一分為二裝盤，上桌待用。鍋置火上，放入牛油燒至五成熱，將拍破的老薑及蔥頭炸香，下入花椒和榨菜末炒幾下，加入醪糟汁、精鹽、胡椒粉、醬油和白糖煮沸，倒入牛肉湯燒沸，撇去浮沫，加入500克米酒煮沸，倒入點燃的火鍋中，燒沸後，燙熟各種原料，蘸調味汁食用。吃的過程中，可加兩次米酒、精鹽和香油等調味。

基本介紹

• 中文名：牛肉米酒火鍋
• 菜譜：火鍋菜譜
• 原料：：牛瘦肉、米酒和牛肉湯各1200克
• 特點：：酒香濃部，肉質細嫩、

製作

原料：牛瘦肉、米酒和牛肉湯各1200克，牛腰子和牛油各150克，牛毛肚、豆腐乾、土豆、水發冬菇、青蒜苗和紅蘿蔔各200克，老薑和蔥各50克，精鹽、醪糟汁和花椒各15克，胡椒粉3克，榨菜末10克，味素8克，蔥頭40克，醬油20克，香油和白糖各適量。

味碟：香油、蔥花、精鹽、味素和醬油。可根據個人口味配製，每人一碟。

特點：酒香濃部，肉質細嫩、風味獨特，補氣益血，強筋壯陽。

營養

營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。