燜子(山東煙臺燜子)

燜子，是用粗製地瓜、澱粉為原料製作的一道菜品，是煙臺地區非常著名的風味小吃，具有香酥可口的特色。

燜子在上世紀80年代，煙臺街上有很多簡陋的燜子小攤。經營者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長凳，就會招來一堆食客。

基本介紹

• 中文名：燜子
• 主要原料：地瓜澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：植物蛋白，糖

菜品特色

名吃典故

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

發展歷程

生意常常是極好，不知不覺，棚子外就排起了長隊。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光鋥亮的平底鍋里，反覆翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子裡，澆上稀稀的麻汁醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調的燜子，就送到食客手上了。

大約在上個世紀90年代中期，煙臺燜子開始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見了。進入大酒店的燜子在傳統做法的基礎上，又增添了新內容，價格高低則取決於搭配的海鮮。

2001年第3屆“中華名小吃”評選。“三鮮燜子”為煙臺帶來了榮譽。

食客回味

還記得小時候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個愜意呀。

做法

用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

傳統的煙臺燜子

營養價值

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	325.59
碳水化合物(克)	64.11	脂肪(克)	6.20
蛋白質(克)	3.72	纖維素(克)	0.36