河南省特色小吃，主要材料為紅薯粉條。
燜子是禹州常見的一款風味小吃。製作“燜子”，是把當地特產的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、薑末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此而得名“燜子”。禹州燜子的食法多種多樣，可與多種食材搭配。常見的是香煎、燜炒和燴菜。
基本介紹
- 中文名：燜子
- 外文名：Braised
- 位置：河南禹州
- 別稱：薯肉
- 材料：紅薯粉條
- 食品分類：小吃，地方特產
製作工藝,識別禹州燜子,如何食用,營養價值,
製作工藝
禹州燜子是河南省禹州市的一種特產，已有600多年歷史，傳統做法是由凍乾的紅薯粉條經開水煮軟在加入紅薯澱粉攪拌均勻，拍成餅，放入籠屜40分鐘燜蒸即可結成一整塊！自然冷卻即成傳統的燜子了，在經過切片或條塊等形狀經過煎炸炒涮等即可成為口味極佳的美味佳肴！
由於工序複雜而且耗時耗力，現代工藝已經發生改變，走向半自動化生產甚至全自動化生產。
選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成型→蒸餾滅菌→真空包裝。
識別禹州燜子
墨綠色，一面有明顯的粉條紋線，表面色澤基本一致，無白斑。禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩，後味香。
如何食用
燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！當然涼拌最好要到當地吃剛出爐的熱燜子！
營養價值
膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
