煙臺燜子是山東煙臺著名的傳統小吃,用粗製地瓜澱粉做原料,將澱粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
基本介紹
歷史典故,材料,做法,做法二,食材,步驟,現實發展,地圖信息,
歷史典故
煙臺燜子的來歷:相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚就要酸壞。情急之下,門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,但問此食品叫什麼名,誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創,又用油煎燜,就脫口而出叫“燜子”。
材料
做法
1.與做涼粉的方法一樣,地瓜澱粉與水按1:6混合加少量食鹽後放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開,直至全部變為半透明的青綠色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫。
2.涼粉晾涼後,切成約2CM見方的小塊,放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。
4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁,魚露也如此處理以減少異味。
5.燜子裝盤,表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油(本身較鹹,根據個人口味)即可
做法二
食材
主料 | |||
紅薯澱粉 | 150克 | 水 | 700克 |
調料 | |||
食鹽 | 4克 | 醋 | 適量 |
生抽 | 1湯匙 | 香油 | 適量 |
蒜泥 | 2茶匙 | 植物油 | 少許 |
芝麻醬 | 2湯匙 | 蝦油 | 適量 |
步驟
1.將紅薯澱粉和鹽混合,分次添加水,攪拌均勻。
2.倒入鍋中,開小火加熱,並不斷攪拌。
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀,關火。
4.碗底抹油防粘,然後把澱粉糊倒入,抹平,放涼後蓋上保鮮膜,收入冰櫃冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁,蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子,切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油,下入切塊的燜子,攤開後用小火慢慢煎,煎至四面變色後盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒,攪拌均勻即可使用。
2.倒入鍋中,開小火加熱,並不斷攪拌。
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀,關火。
4.碗底抹油防粘,然後把澱粉糊倒入,抹平,放涼後蓋上保鮮膜,收入冰櫃冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁,蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子,切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油,下入切塊的燜子,攤開後用小火慢慢煎,煎至四面變色後盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒,攪拌均勻即可使用。
現實發展
如今,燜子的發展趨勢令人擔憂。
地圖信息
地址:煙臺市芝罘區勝利路267號天天漁港廣場1層