燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉沖成糊狀，然後倒入镟子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。首先，澱粉必須選用紅薯澱粉，這是燜子成型的基本保證。其次，澱粉不能有雜質，否則做出的燜子會牙磣。第三，澱粉和骨湯的比例要適當，這是最關鍵的，湯多了蒸出的燜子會軟爛，湯少了燜子又會硬。老輩人做燜子從不用秤，澱粉多少湯多少憑的全是經驗。最後，蒸製的火候時間要控制好，不然做出的燜子會夾生。
基本介紹
- 中文名：蒸燜子
- 主要原料：骨湯，紅薯澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：骨湯，紅薯澱粉
原料：,準備工作：,做法：,
原料：
骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量(起調色作用) 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量(此原料做了三飯盒燜子)
準備工作：
將豬骨入鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯(我家每次做燜子都要準備出親戚朋友的，2200克只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程)
做法：
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。
3.將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
7.用筷子將盆里的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯。
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將澱粉糊倒入飯盒。(以前用那種像平底鍋的镟子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。
