燒鹵：利用輻射熱和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，複合味綿長。滷的菜餚具有滋味醇厚，熟香軟食的特點。
基本介紹
- 中文名：燒鹵
- 釋義：利用輻射熱和明火直接烤熟成菜的方法
燒鹵：利用輻射熱和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，複合味綿長。滷的菜餚具有滋味醇厚，熟香軟食的特點。
燒鹵：利用輻射熱和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，複合味綿長。滷的菜餚具有滋味醇厚，熟香軟食的特點。...
土豆燒鹵牛肉是一款家常類菜品，製作原料主要有土豆、滷牛肉等。菜譜信息 做法步驟 1. 將土豆去皮、洗淨後，切成片狀。2. 鍋中燒油至溫熱，將土豆倒入，煎至3成熟，倒入清水，煮至8成熟，加少量鹽炒勻。3. 盛出土豆片，將辣椒段和洋蔥倒入鍋中炒香。4. 倒入切片的牛肉，炒熱後倒入土豆片，加點生抽、味素、...
此時可用中火滷製20-30分鐘，然後取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透後撈出，攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。製品涼透後再浸入有滷的容器中存放。或取出一小部分滷汁，撇去浮油，置於另一小鍋內，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，塗刷在豬心上，以增加色澤與香味。製作要訣 1.豬心要加工...
《廣東燒鹵》是2007年廣東科技出版社出版的圖書，作者是馮秋。目錄 廣東燒味 光皮燒乳豬 麻皮乳豬 金龍化皮乳豬 蜜汁叉燒 新法燒肉 燒排骨 桂花扎 桂花香腸 金錢雞（三夾肉）燒脆皮大腸 羊肉叉燒 燒鵝 片皮鵝 香燒鵝肝 南乳琵琶鴨 鴨腳包 姜蔥燒雞 香麻燒雞翼（腿）吊燒乳鴿 廣東滷味 滷水全豬 滷水豬肚 ...
《燒鹵製作圖解Ⅱ》是2016年1月26日出版的圖書，作者是潘英俊。內容簡介 本書為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業、實用為宗旨，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地最著名的燒滷菜餚製作方法，包括新疆烤全羊、金鐘罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪線描圖，詳細、精準、專業地呈現燒鹵...
《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》是2015年4月廣東科技出版社出版的圖書，作者是潘英俊。內容簡介 《手繪廚藝叢書：燒滷製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業、實用為宗旨，從巨觀到微觀，介紹了燒鹵行業的歷史淵源，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地知名的燒滷菜餚製作方法，包括廣東...
關於燒鹵熟制食品徵收流轉稅問題的批覆 （1996年5月20日國稅函〔1996〕261號）廣西壯族自治區地方稅務局：你局《關於經營烤鴨等熟制食品徵稅問題的請示》桂地稅報字〔1996〕9號收悉。經研究，現批覆如下：關於納稅人經營燒鹵熟制食品如何徵收流轉稅的問題，按照《中華人民共和國營業稅暫行條例》和《中華人民共和...
在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名；在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見，後被梁山好漢帶上梁山烹製深客群...
燒鹵冷菜製作技術 《燒鹵冷菜製作技術》，文歧福主編，北京理工大學出版社有限責任公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《燒烤·鹵熏·腊味》是2011年廣東人民出版社出版的圖書，作者是王鼎。作者簡介 王鼎，出自燒臘世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年，對燒烤、鹵熏、腊味有深入獨到的研究，深受業界專業人士認可。多年來，潛心燒鹵教學，授教的學員遍布全國及東南亞各地，並主理過香港、美國、加拿大、奧地利、新加坡、日本、馬來西亞等...
書中更是獨特地將滷味中的潮鹵、川鹵、廣鹵分別收錄，不僅豐富了知識，更能讓您在製作中根據口味方便查詢、學習。內容簡介 《時尚新廚房:熏鹵大全》堪稱烹飪愛好者的操作寶典。作者簡介 王鼎，高級燒臘師，出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事...
椒香鴨翅，是一道美食，主要製作原料有蔥結、八角等。材料：鴨二節翅、蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果 調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒鹽、孜然粉 做法：1.鍋內坐水，放入薑片、料酒，煮開後將鴨二節翅飛水；2.準備好燒鹵材料：蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；3.冷鍋下油，放入冰糖...
東北醬大骨是我國東北地區的特色菜，選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮，納涼後放入自製料湯鹵制而成。用料 做法 醬棒骨滷水的製作方法——準備做醬棒骨之前必須先做好滷水，所以咱們先來說說這個滷水的製作方法，以下材料為滷製3斤棒骨的用量。材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用來調色，可根據自己...
興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個產品，也是我國的一個名優土特產品，在國外的聲譽也很大。除銷售港澳、 日本、東南亞市場外，還遠銷西歐和美國等10多個國家和地區。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全省的70%。興化皮蛋以鮮鴨蛋為主料，通過燒鹵，化灰，包蛋，搖蛋等十二個步驟精心...
企業宗旨：打造21世紀最具影響力的燒鹵熟食餐飲連鎖企業。企業目標：2013年全國發展連鎖店300餘家，2014年全國發展連鎖店600餘家，2015年全國發展連鎖店1000餘家，並在全國各大區域設立配送體系。企業使命：讓全國各地朋友都能夠吃到真正的美味，放心，健康，安全的熟食產品。企業理念：品牌+創新+服務+管理 品牌理念：...
酒鹵東坡肉 燉滷肉燥 嫩鹵排骨飯 茶熏黃金豬腳 筍乾蹄膀 酥炸鹵大腸 醬拌豬耳朵 茶香豬心 慢鹵嫩豬肚 香鹵豬舌 二 家禽篇 鹽水滷雞 冰糖油雞 酥炸滷雞屁股 脆炸香雞皮 淋滷雞心花 蔗香滷鴨翅 東山鴨頭、茶熏醃鴨、芹菜拌滷鴨腸 拌滷鴨胗 香攔島腱 香辣滷鴨舌 鵝肉韭菜切盤 燒鹵鵝掌寶 三 牛羊篇 嫩...
鴨丁雜燴是一道美食，由鵪鶉蛋、雞腿等原料製作而成。原材料 主料；鵪鶉蛋 3個 雞腿 3個 輔料：豆角250克 臘乾子 200克 調料：食鹽 5克 醬油 5克 蒜 3瓣 料酒 10克 紅椒 1/2個 滷汁 300毫升 植物油 5克 做法 1.將鵪鶉蛋煮熟去殼，鴨腿起鍋前20分鐘放入一同燒鹵入味 2.將濃香鴨腿及鵪鶉蛋滷製透...
黃燕蘭，女，廣西桂平人，原廣西舉重隊運動員，12歲開始練舉重，1997年，廣西女子舉重隊成立，她憑著優秀的成績成為首批隊員，並五次奪得全國少年舉重賽冠軍。2008年8月8日，與隊友莫君成結婚，隨後開始創業，2011年，第三家店開張，取名“舉重夫妻的燒鹵店”，她的創業事跡被全國網友廣泛稱讚。她不靠國家的幫助，...
蘇州新味覺餐飲管理有限公司於2015年開始創業，是一個集研發、培訓於一身的連鎖機構。在的創業生涯中，公司不斷走訪全國各地資深的燒鹵界專家，總結並吸收餐飲同行先進經驗。同時，公司研發人員將總結的經驗加以創新，推出“新味覺”培訓項目，引領綠色健康飲食潮流。公司簡介 蘇州新味覺餐飲管理有限公司於2015年開始創業...