《時尚新廚房:熏鹵大全》由名師根據20多年的廚藝編寫而成。為滷味和熏味愛好者提供了豐富的內容，從工具的選擇、如何斬件到滷水食材的選擇、滷水的製作、滷味菜餚的分步詳解，圖文並茂。還有經典美味的熏鹵，均以色、香、味、形俱全為製作標準。書中更是獨特地將滷味中的潮鹵、川鹵、廣鹵分別收錄，不僅豐富了知識，更能讓您在製作中根據口味方便查詢、學習。
基本介紹
- 書名：時尚新廚房:熏鹵大全
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：126頁
- 開本：16
- 定價：36.00
- 作者：王鼎
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122140059, 9787122140050
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《時尚新廚房:熏鹵大全》堪稱烹飪愛好者的操作寶典。
作者簡介
王鼎，高級燒臘師，出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。並主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
圖書目錄
製作熏鹵美食的技巧及工具
豬 CHAPTER2
24 白雲豬腳
25 白切花肉
26 白切豬大腸
27 白切豬尾
28 白切豬肚
29 白切豬舌頭
30 白切豬粉腸
32 白切豬腳
34 辣鹵豬尾巴
34 潮鹵豬腸頭
35 鹵豬大腸
35 鹵叉燒
36 滷水五花肉
36 滷水豬耳
37 滷水豬舌頭
37 滷水豬肚
38 滷水豬頭臉
40 辣鹵大腸頭
40 鹵花肉
41 鹵豬腰
41 鹵豬腸
42 鹵圓蹄
44 醬鹵豬腳
雞 CHAPTER3
46 鹹香手撕雞
46 水浸鹹香仔雞
47 白切腎片
48 水晶雞腳
49 白切雞翼
50 白切雞
52 鹹香雞翼
53 白切雞雜
54 虎皮鳳爪
56 鹹香雞
58 鹹香雞爪
60 豉油皇浸蛋
61 鹹香辣雞爪
62 鹹香辣翼尖
64 鹹香辣雞腿
65 滷水雞大腿
65 香辣滷雞腿
66 鹹香辣雞翼
67 滷水雞腿
67 滷水雞蛋
68 香辣雞爪
70 香辣雞翼
71 豉油雞
72 滷水雞翼
73 麻辣雞
74 湛江白切雞
76 道口燒雞
78 滷水雞
80 靚湯浸雞
81 筒子油雞
鴨 CHAPTER4
83 鹹香辣鴨腳
84 川滷鴨仔
84 香辣滷鴨脖子
85 白切鴨雜
86 白切脆鴨腸
87 白切鴨腎
88 鹹香鴨爪
89 鹹香鴨翼
90 鹹香辣鴨頭
91 鹹香鴨頭
92 辣鹵燒鴨
92 烤滷鴨
93 香辣滷鴨頭
93 香辣滷鴨腿
94 香辣滷鴨雜
95 香辣鴨脖
96 醬板鴨
98 滷鴨腿
98 滷水鴨下巴
99 香辣鴨掌
99 滷水鴨腸
100 滷水鴨頭
102 滷水鴨
103 湛江白切鴨
104 滷鴨舌頭
106 滷水鴨掌
108 鹵燒鴨
鴿 CHAPTER5
110 白切鴿子
111 香辣鹵鴿
112 豉油皇脆皮鴿
113 麻辣鴿
114 蔥香鴿子
114 醬香鹵鴿
115 潮鹵鴿子
115 廣鹵鴿仔
鵝 CHAPTER6
117 白切鵝雜
118 白切鵝
120 潮州滷水鵝
121 滷水鵝翼
其他 CHAPTER7
123 滷水金錢肚
123 滷水魷魚
124 滷豆卜
124 滷水豆皮卷
125 鹵花生
125 鹵蓮藕
126 廣味燒鹵拼
