《手繪廚藝叢書：燒滷製作圖解1》是2015年4月廣東科技出版社出版的圖書，作者是潘英俊。
基本介紹
- 中文名：手繪廚藝叢書：燒滷製作圖解1
- 作者：潘英俊
- ISBN：9787535960375
- 頁數：334頁
- 定價：49.8元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2015年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《手繪廚藝叢書：燒滷製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業、實用為宗旨，從巨觀到微觀，介紹了燒鹵行業的歷史淵源，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地知名的燒滷菜餚製作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味，白切雞、滷水鵝等四類滷味。
《手繪廚藝叢書：燒滷製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，從食物源頭，到製作工具、製作方法及評價標準，通過一幅幅手繪線描圖，詳細、精準、專業地呈現燒滷的製作過程，揭示技藝背後的文化精髓，既好看易懂，又能馬上操作，是專業廚師入門及提高技藝的推薦工具書。
圖書目錄
工具章
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鐘罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
滷水鵝
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
