基本介紹
- 中文名：燒四寶
- 主要食材：草菇，冬筍，香菇
- 口味：鹹甜味
- 類別：素食食譜等
- 工藝：燒
- 口感：鹹甜微辣
基本資料,烹製方法,風味特點,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：素食食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜 減肥食譜
燒四寶
燒四寶工藝：燒
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：本菜選料精良，鹹甜微辣，酒飯皆宜。
輔料：澱粉(蠶豆)3克
烹製方法
3.鐵鍋洗淨置火上，放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末，煸炒出香味後，下入冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑、繼續煸炒，隨後噴入料酒，下入清湯、精鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味素，用大火燒沸後，改小火燒火巴 入味，見湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
風味特點
本菜選料精良，鹹甜微辣，酒飯皆宜。
製作提示
2. 草菇、鮮蘑頂端切十字花刀，目的是使菜餚充分入味。
營養分析
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
四寶之一香菇
四寶之一香菇蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
香菇（鮮）適合人群：
四寶之一冬筍
四寶之一冬筍一般人群均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
草菇適合人群：
一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
蘑菇(鮮蘑)適合人群：
一般人群均可食用
2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
食療作用
香菇（鮮）食療作用：
四寶之一草菇
四寶之一草菇香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
草菇食療作用：
中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。
草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
蘑菇(鮮蘑)食療作用：
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
做法指導
香菇（鮮）做法指導：
四寶之一蘑菇
四寶之一蘑菇1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
草菇做法指導：
1. 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；
2. 適於做湯或素炒，無論鮮品還是乾品都不宜浸泡時間過長。
蘑菇(鮮蘑)做法指導：
1. 鮮品可以直接清洗；對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2. 去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
