白燒四寶

白燒四寶是一道江蘇省的傳統名菜，屬於淮陽菜 ，這道菜的特點味道鮮美可口。把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內煮熟，取出拆淨軟骨。 2.起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收乾，即調菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。

基本介紹

• 中文名：白燒四寶
• 主要食材：雞腰
• 分類：淮陽菜
• 輔料：菜心

原料

雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15隻）、熟雞皮（15塊）、菜心（10餘棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許)

製作過程

1. 把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內煮熟，取出拆淨軟骨。
   
2. 起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收乾，即調菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。