燉鯽魚湯

用料

1. 鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦乾。魚側身可以開幾刀。
2. 鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣，再倒入少許花生油，準備將魚煎一煎。這就是所謂的熱鍋冷油，防止魚皮粘在鍋上。
3. 放入薑片，放入魚。煎至魚皮微微有些焦黃，注意翻面。
4. 待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加熱水。
5. 加入熱水的瞬間就能看到實際上已經是白色的湯頭了。蓋上鍋蓋將其煮開。
6. 開鍋後加入少許鹽。其實到這個時候就已經可以裝碗上桌了。不過如果要追求奶白色的魚湯的話，可以連魚帶湯轉移進入砂鍋內，開小火燉煮。
7. 切幾段蔥撒入鍋中即可上桌。直接上桌大概就是這樣。因為打了兩個雞蛋，而且沒有轉鍋煮導致魚湯看上去不是那么白。
8. 如果是轉移入砂鍋之後燉煮的話，湯色更白。不過要注意，如果要轉鍋的話不要先加鹽。