鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

基本介紹

• 中文名：鯽魚豆腐湯
• 主要食材：鯽魚，豆腐
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 食用功效：益氣養血，健脾寬中

菜品特色

健胃，清熱，降火。

烹飪方法

做法一

製作食材

鯽魚400克，豆腐400克。

調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味素2克，濕澱粉少許，色拉油適量。

製作流程

1.鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。

鯽魚豆腐湯

2.豆腐切塊備用。

3.蔥姜切細備用。

4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。

7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

做法二

製作食材

鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。

製作流程

①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

做法三

製作食材

鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。

製作流程

1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。

2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。

3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。

4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。

5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。

做法四

鯽魚豆腐蘑菇湯

鯽魚宰殺好，洗淨，弄乾淨內臟和魚肚裡的黑膜，洗乾淨之後控水。。

豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。

熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。

小妙招：提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。

放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。

鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。。

還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。

加入蔥結，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了喔。。。

之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。。。

出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。

做法五

原料： 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

2、將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味素、鹽即可。

做法六

原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。

做法：

1. 將南瓜苗去老梗，洗淨，掐成段；

2. 豆腐和香菇洗淨，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；

3. 洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分；

4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香；

5. 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鐘，下鹽調味即可品嘗。

功效：清熱祛火、利水補虛。

做法七

鯽魚頭豆腐湯

主料：鯽魚頭、豆腐

輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精

1. 魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬。

2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。

3. 魚頭用料酒醃製一會，可以去腥。

4. 豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。

5. 鍋燒熱，放少量油進去。

6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。

7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。

8. 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。

9. 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。

10. 撒上小蔥，即可出鍋了。

做法八

主料：鯽魚、豆腐

調料：香蔥、姜、油、鹽

做法：

1.鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控乾水份，可以用廚房紙擦乾。

2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。

3.熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。

4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。

5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。

6.最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合乾燥多風的季節。

食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙

做法：

1.準備原料。

2.鯽魚洗淨後，放入鍋里煎。

3.待兩面金黃，把薑絲蔥段放旁邊煸炒一下。

4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。

5.小火燉到湯汁奶白。

6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。

做法九

主料

鯽魚300克豆腐200克

蔥姜適量白鬍椒粉2克

鹽適量味素2克

料酒適量食用油2克

鯽魚豆腐湯製作步驟
1. 鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。

2. 豆腐切成小塊備用。

3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。

4. 煎至兩面金黃。5. 加入適量水，沒過鯽魚，

6. 再加入蔥段和薑片。

7. 大火燒開，燒至湯汁變白。

8. 加入豆腐，轉小火慢燉。

9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關火，加入雞精調味即可。

小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。

做法十

原料：鯽魚一條，老豆腐適量

佐料：生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿蔔（點綴）

1 將鯽魚去鱗取出內臟清理乾淨

2 用紙巾擦乾魚身上的水

3 豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散

4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃

5 魚煎好後接著倒入熱水，水要沒過魚身

6 大火煮開撇去表面的浮沫

7 把豆腐塊和生薑一起放入鍋里中火燉煮

8 見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻

9 最好撒胡蘿蔔花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段

烹飪技巧

燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。

營養價值

1、

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

6、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

9、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處

食用指南

營養成分

內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。

營養功效

鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺

更年期的“保護神” 預防心血管疾病 降低乳腺癌的幾率 抗血管 牛奶的替代品 有益於大腦的生長發育

適宜人群

高血脂膽固醇患者忌食

動脈硬化、低碘者忌食