火鍋鯽魚湯

火鍋鯽魚湯製法

1）將活鯽魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗淨，用刀在魚兩側脊處順長剞一刀紋。蔥打結，姜去皮拍松，火腿切片，菜心一剖二。

2）炒鍋上旺火燒熱，放入豬油100克，待油溫升至六成熱時，將鯽魚煎至兩面稍有黃色，加入開水1500克、蔥結、姜塊、紹酒，用大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火燒煮10分鐘，待湯呈乳白色時，將魚輕輕地撈出，裝入火鍋中，湯汁撇去浮沫，放入菜心、火腿，倒入火鍋中，蓋上火鍋蓋，端上桌，點燃後，燒至鯽魚熟爛，湯汁奶白，再放精鹽、味素，撒上胡椒粉即可食用。

特點:湯汁奶白，鯽魚酥爛而不失其形，味鮮濃醇。

操作要點

1）鯽魚加工時，切忌弄破苦膽，腹內黑衣要洗淨。

2）煎時火候不能太旺，以免焦黃而影響湯色。

3）燒時水應一次加足並加蓋，鹽最後放入。

4）如沒有火鍋，可直接裝入大碗中，配料可不斷改變，如蘿蔔絲、魚元等。

鯽魚營養分析

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

一般人群均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

2.感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

火鍋鯽魚湯

基本介紹