基本介紹
- 中文名：燉五花肉
- 主要食材：五花肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹味
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
概述
將五花肉肉塊調味上色等初加工後，再用大火煮開後改成小火燉上一個小時左右，收好汁做好的菜餚叫做燉五花肉。別名又叫紅燒肉。
“燉”，是把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
燉好的五花肉
燉好的五花肉五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉的第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是很薄的豬瘦肉，第四層又是豬油，第五層是很深的豬瘦肉，所以稱為五花肉。 次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層。
做法
主料
帶皮五花肉500克，洗淨，切成2厘米×2厘米的肉塊。
上好的帶皮五花肉
上好的帶皮五花肉配料
方法一
1. 把肉先放在鍋里去除血水，撈出來裝盤。 2. 炒鍋里放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。（不要炒焦） 3. 把肉塊倒進鍋里，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。4. 蔥、姜、八角放進鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。 5. 同時在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。 6. 把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。 7. 約一個小時以後，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋里還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。
方法二
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，
4、鍋內做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
肉出鍋，完美極了，於是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。
技巧
1. 先將五花肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，醃約二小時左右；
2. 把醃過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把醃過肉片的調料倒在面上，蓋好；
3. 原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌；
4.挑選五花肉最好選肉皮較厚的，可以用火將豬皮一面燒焦，用冷水泡半小時，再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。
方法三
主料：豬肋條肉（五花肉） 400克
調料： 醬油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大蔥 10克 各適量
燉五花肉的做法：
1. 先將五花肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，醃約二小時左右；
2. 把醃過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把醃過肉片的調料倒在面上，蓋好；
3. 原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。
上糖色的時候，最好用冰糖，這樣那個顏色會更加透亮。
