一種烹飪方法 [simmer]。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗乾。
基本介紹
詳細釋義,古籍解釋,說文解字,說文解字注,康熙字典,熇大蝦,
詳細釋義
熇
〈形〉
熇
焅
kào
<動>
另見hè
多用於名字之中 小熇宇 李章熇
古籍解釋
說文解字
火熱也。從火高聲。《詩》曰：“多將熇熇。”火屋切〖注〗臣鉉等曰：高非聲，當從嗃省。
說文解字注
(熇)火也。大雅板傳曰。熇熇然熾盛也。易。家人嗃嗃。鄭雲。苦之意。是嗃卽熇字也。釋文曰。劉作熇熇。從火。高聲。火屋切。古音在二部。詩曰。多將熇熇。
康熙字典
《廣韻》火酷切《集韻》《韻會》呼酷切，音臛。《說文》火熱也。《玉篇》熾也，燒也。《廣韻》熱貌。《詩·大雅》多將熇熇，不可救藥。《傳》熇熇然，熾盛也。《疏》熇熇，是氣熱之盛，故為熾盛也。
又《唐韻》火屋切《集韻》《韻會》《正韻》呼木切，音。義同。《韻會》或作歊。
又《廣韻》呵各切《集韻》《韻會》《正韻》黑各切，音郝。與謞同。《爾雅·釋訓》謞謞，崇讒慝也。《疏》引《詩》多將熇熇，多行慘毒之惡。謞熇音義同。《釋文》謞虛各切。
又《集韻》虛嬌切，音囂。炎氣也。或作喬。
又虛交切，音虓。本作灱。暴也。詳灱字注。
又《集韻》《類篇》苦浩切，音考。《集韻》本作燺。燥也。詳燺字注。
又口到切，音犒。煏也。或作焅。詳焅字注。
熇大蝦
熇：一種烹飪方法 [simmer]。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗乾
主料：淨大蝦500克
輔料：薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味素7克，醋25克，白糖40克，湯適量。
製作：
1)、把蝦從中間一切兩開；
2)、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味素、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。
用料： 鮮對蝦750克，蔥段15克，薑片10克，清湯100克，味素5克，
熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹飪方法：炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段薑片下鍋炒出香味後
加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開後用小火煨，湯
汁變濃後撿出蔥姜，淋上香油即可
