竹筍熇肉是由五花肉、竹筍等作為主要食材，蔥姜、料酒、紅燒醬油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過小火熇的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：竹筍熇肉
- 主要食材：五花肉，竹筍
- 調料：蔥姜、料酒、紅燒醬油
- 工藝：熇
原料,特色,操作,貼士,
原料
五花肉、竹筍、蔥姜、料酒、紅燒醬油。
特色
從小吃到大的媽媽味道。
操作
1、竹筍去殼去老根，洗淨切滾刀塊。
2、五花肉放入鍋中加清水，水開後煮5分鐘撈出洗淨切塊。
3、將肉塊、蔥段、薑片放入燉鍋，加入清水沒過肉塊。
4、燒開後倒入適量料酒和紅燒醬油。
5、放入竹筍再燒開後轉小火，慢慢熇1個小時。
6、熇至肉酥入味湯汁濃稠後即可。
貼士
1、在本幫菜、浙江菜特別是寧波菜中有很多菜名都用到一個kào字，比如水筍kào肉、目魚大kào、kào芥菜，蔥kào大排等等，但是這個kào字到底應該怎么寫，我一直都有點困惑。我查過我家的80版新華詞典，有一個字我覺得還是比較妥當的，就是火字旁加個靠kào，詞義解釋是：“一種做菜方法。先把原料炸透或兩面煎黃，然後放進調料及湯汁，移到文火上收乾湯汁”。
2、運用於烹飪的“熇”，即用兩種以上食材通過微火燉煮收汁，相互慰勞滲透使入味，所以單一食材的燉煮應該不叫“熇”，只有兩種（包括調料）以上才叫熇，比如“墨魚大熇”（寧波菜），苔菜小方熇（寧波菜），蔥熇河鯽魚（本幫菜），梅乾菜熇（扣）肉（紹興菜），百頁結熇肉（上海菜），竹筍熇肉（本幫菜），等等等等。
3、竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
