蔥熇大排

基本介紹

• 中文名：蔥熇大排
• 主要食材：梅花肉，香蔥

用料

材料	用量
梅花肉	400克
香蔥	100克
生薑	2片
生抽	2大勺
料酒	100ml
白糖	1.5大勺

做法

1. 梅花肉切成0.8cm厚度的肉排，用5%（以5克鹽+100ml清水的比例調製，水量要浸沒肉塊）的鹽水浸泡4小時以上；

2. 取出浸泡好的大排搽乾水份，表面均勻地撲上一層乾澱粉；鍋中倒入油（不用太多），加熱至六成左右，逐塊放入大排煎至斷生取出；

3. 鍋里留余油，放入清洗好的薑片和香蔥煸出香味；放入大排，倒入料酒，調入生抽和白糖，再加小半碗熱水，大火煮至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。