焦糖乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：焦糖乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪（室溫軟化），淡奶油
• 分類：烘焙，蛋糕，黑川愉子

用料

材料	用量
奶油乳酪（室溫軟化）	237g
淡奶油	44ml
糖	44g
雞蛋（室溫回暖）	1個半
蛋黃（室溫回暖）	1個半
低粉	22g
朗姆酒	1小勺半
糖（焦糖奶油用）	52g
水（焦糖奶油用）	1小勺半
熱開水（焦糖奶油用）	1大勺半
淡奶油（焦糖奶油用）	67ml

做法

1. 先製作焦糖奶油：砂糖和水放入小鍋煮成茶褐色立即熄火，加入熱開水攪拌（注意濺燙!見小貼士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻，待冷卻

2. 奶油乳酪用橡皮刮刀攪拌順滑，加入糖，用打蛋器攪拌均勻，再依次加入蛋黃、雞蛋、冷卻的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、篩入低筋粉，每加入一件東西後都必須完全攪拌均勻再加入下一件。

3. 在模具底部事先墊上烘焙紙，四周抹上黃油，將乳酪糊倒入模具，震幾下去除大氣泡，放入事先預熱至180度的烤箱，先烤15分鐘，後轉170度繼續烤35分鐘，取出靜置冷卻後放冷藏一夜更美味