咖啡焦糖芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：咖啡焦糖芝士蛋糕
• 主要食材：蛋糕體：6寸咖啡海綿蛋糕，雞蛋
• 分類：蛋糕，咖啡，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
蛋糕體：6寸咖啡海綿蛋糕	1片
雞蛋	2個
細砂糖	60克
低粉	60克
黃油	20克
咖啡粉	2.3克
熱水	1小勺
芝士蛋糕體：
奶油乳酪	227克
淡奶油	100克
奶油焦糖醬	60克
優酪乳	4大勺
咖啡粉	2克
熱水	1小勺+1大勺
吉利丁片	1.5片(5克/片)
檸檬汁	1小勺
咖啡凍頂層：
咖啡粉	2克
熱水	150克

做法

1. 咖啡海綿蛋糕做法：在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開；黃油隔水融化成液態；
2. 雞蛋打入碗裡，隔60℃左右的熱水打散；倒入全部的細砂糖,高速打發。當雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水裡拿出來了.繼續打發到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以後，滴落的蛋液可以在碗裡畫出紋路的程度。
3. 在打發好的雞蛋里倒入過篩後的麵粉，以從底部往上翻拌的方式，把麵粉和雞蛋翻拌均勻；
4. 將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入麵糊里；再倒入第二步化開的咖啡，拌勻；
5. 倒入6寸圓模，抹平；烤箱預熱180度烤25分鐘左右，至表面金黃即可。取出倒扣晾涼，橫切成2－3片（只需用一片）。
6. 芝士蛋糕體做法：吉利丁片冷水泡軟，咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油乳酪室溫軟化以後，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
7. 在奶油乳酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、優酪乳、奶油焦糖醬（沒有了，可換做等量的蜂蜜），用打蛋器攪打均勻
8. 取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），隔水加熱不斷攪拌至完全融化，倒入乳酪糊里，攪拌均勻。
9. 淡奶油用打蛋器打發，與乳酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊。
10. 將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然後倒入全部的芝士蛋糕糊，抹平表面，放入冰櫃冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時。
11. 咖啡凍頂層做法：吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡里，攪拌至吉利丁片完全溶解。
12. 將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經凝固的芝士蛋糕表面。
13. 再次放入冰櫃，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀即可。脫模的時候，用電吹風的熱風沿著模具周圍吹一圈即可輕鬆脫模。