烙韭菜餡餅

是清朝乾隆皇帝第十次來泰山時，住泰安皇營行宮，由看宮太監製作的，這是看宮太監在接到乾隆皇帝來泰山的信息後，專門去碧霞元君下行宮處求得乾隆皇帝喜食芝麻單餅而改制的。

基本介紹

• 中文名：烙韭菜餡餅
• 主要食材：麵粉
• 配料：精鹽、植物油
• 工藝：烙

製作材料

麵粉1000克，嫩韭萊500克，精鹽、植物油各適量。

烙韭菜餡餅介紹

時值早春二月，尋得泰山腳下萌發的嫩韭菜為餡，讓乾隆皇帝嘗嘗鮮，果然乾隆皇帝嘗後大加讚賞。

烙韭菜餡餅特色

韭香溢出撲鼻，韭色溢出皮外，引入食慾，鹹香軟嫩。

製作步驟

1.先將麵粉加水和成較軟的麵團。

2.韭菜去雜後洗淨，瀝乾水後切成5毫米長的段，加精鹽、植物油調勻。

3.麵團搓成長條，下大小均勻的面劑40個，擀成圓形薄麵皮，逐個包餡攤均成半圓形，另一邊半圓形麵皮摺疊壓合邊沿。

4.烙餅鏊燒熱，放菜餅兩面烙熟呈微乾時，取下即可。

製作要領

1.和面不宜太硬，鋪面不宜用多，使麵皮滑軟透亮，保證成品質量；

2.韭菜拌餡要及時使用，防止出水；

3.火力要小，勤轉餅保持成熟一致。