炸豬排

所需食材

原料

豬夾心肉250克，鹹麵包屑100克，雞蛋1隻，麵粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味素1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。

輔料

洋蔥(黃皮)25克胡蘿蔔25克豌豆25克芹菜25克酸黃瓜25克小麥麵粉150克雞蛋100克黃油65克

調料

植物油100克番茄醬50克白砂糖25克醋精20克鹽5克胡椒粉2克

材料：

排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.排骨洗淨，用刀背拍松，

2.姜洗淨切末，

3.將醬油、鹽、姜、酒、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，

4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

特點：

焦香誘人，滑嫩可口。

廚師一點通：

排骨要反覆炸幾次，才能外焦里嫩。

1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉浸漬數分鐘；

2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；

3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁；

4. 芹菜切成段；

5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；

6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色；

7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；

8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；

9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。