烏醋

北宋初年，永春民間即開始選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方進行釀造，經歷大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

基本介紹

• 中文名：烏醋
• 外文名：又名永春老醋或福建紅粬醋
• 主要原料：優質糯米、高級紅曲、，特等芝麻、白糖等
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 口味：性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜

烏醋簡介

烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱“中國四大名醋”產地。

釀造歷史

早在北宋初年，永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等

特色

經過精工製作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。

北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象徵，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體。

永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品，但作為商品的不多。

歸僑辦廠

1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝精華，集中技師之巧藝，並以科學的方法進行釀製，產品保持了古代特色，色、香、味俱佳。