姜醋

菜品特色

有兩種解釋，一种放入了姜的醋，因為通常都是給產後婦女做調味料用，又有“添丁姜醋”之稱，其實姜醋有多種保健作用，並不限於產後婦女專用。另一種是指姜醋做成的食物的簡稱，如姜醋蛋、姜醋豬腳等。

做法

[配方]生薑100克，米醋250克。

[製法]1．將生薑洗淨後，切成細絲，浸泡在米醋中，裝入瓷罐內，密閉封存，備用。

2．胃病者，每次空腹服用10毫升。

3．解魚蟹毒者，用姜醋作調料即可

[功效]溫胃止痛，解魚蟹毒。適用於胃寒疼痛，屬於虛寒性的萎縮性胃炎，蛔蟲性腹痛等。

[服法]適量。

營養價值

姜可以治療偏頭痛。中醫常說：“姜，味辛性溫，具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜，猶如雙管齊下，更是頂呱呱。至於醋，尤其是中國米醋，有治病益補的功效，可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟，防止身體發胖，可以免患風濕，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，預防衰老，擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、胺基酸、甘油和醛類等化合物，對人體的皮膚有柔合的刺激作用，的確能令血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚上的細菌，使皮膚光潤。

不過，有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，使骨質受損。

姜醋食品

製作方法一

用姜和醋作調料而製成的食物的簡稱姜醋，比如姜醋豬腳、姜醋蛋，是廣東傳統的產後婦女滋補食品。基本材料有姜、醋、豬腳、雞蛋等，具體做法略有不同，具體如下：

每年三四月是子姜盛產期，有人問我煲姜醋的方法，今期就借滋味篇和各位分享我的心得。

其實煲姜醋並非難事，最緊要是買到含有藥材成份的靚甜醋，可以用子姜或老薑來煲。如果平日喜歡吃薑醋的話，可以選擇子姜，因為子姜幼嫩少根，較為爽甜，又不太辣。若果是產婦吃的，便要採用大肉老薑才有驅風功效。我曾在中文電台講述豬手煲姜醋的好處，中國自古以來，產婦曉得吃薑醋補身，真是聰明，因為將豬手骨加入醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，對產後婦人，大有補益作用。

材料：大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。

做法：洗淨姜，颳去皮，切成大塊，略為拍扁。燒熱乾鑊，不用放油，將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滾，放入姜，煲至大滾，蓋，改用中火，煲約二小時，熄火，讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘，如是者煲約三星期。（通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋，豬手或豬腳應在食前一星期加入。）處理豬手或豬腳：颳去豬毛，斬件，用滾水拖過，再沖凍水，然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中，慢火煲熟，然後去殼，加入姜醋中，煲至金黃色即可。

註：如果煲的是子姜，可減省很多時間，翻煲二、三次便可進食。