豬腳姜醋蛋

菜品特色

豬腳姜醋蛋又稱“豬腳姜”或“姜醋”，是廣東最具特色的女人滋補食品。是一款選用豬腳、雞蛋、姜及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。

味道獨特，營養豐富，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，面色紅潤。由於有大量的甜醋加入，豬腳姜除去有止血、補血的滋補作用，還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起，可以充分溶解豬骨中的鈣質，使它更易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體。

1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘。

2.撈起後立即浸入冷水，等待片刻。

3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼。

4.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份。

5.鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒。

6.炒至薑片微微發乾，盛出待用。

7.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙。

8.豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份。

9.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋。

10.再倒入炒乾的薑片，再次煲開。

11.最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火。

12.煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。