姜醋蛋

姜醋蛋，是一道廣東的特色小吃，屬於粵菜系。用姜和醋做調料煮的雞蛋，傳統的做法還會加上豬腳，所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。姜醋蛋酸甜醒胃，營養豐富，是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效，姜醋蛋已經不是月子的專利，已經成為深受大家特別是女性歡迎。

基本介紹

• 中文名：姜醋蛋
• 主要食材：姜，醋，雞蛋
• 分類：煮，粵菜系
• 口味：酸甜滋味
• 特色：酸甜可口，美容滋補
• 菜系：粵菜
• 類別：小吃

習俗

廣東人的傳統, 每當出嫁的女兒或媳婦的孩子出世, 當外婆和奶奶的會做姜醋蛋給產後的女兒或媳婦吃用. 用意是令產婦祛風、去瘀、 吸收鈣質等。孩子快滿月時，外婆和奶奶會很高興地，將姜醋蛋送給親戚朋友報喜。大戶人家還會大派街坊，以表示添丁之喜。吃薑醋蛋確實有利於產後的恢復，因為婦女生產體內會進風，而姜醋蛋既可祛風驅寒，又十分滋補；醋可增加產婦對鈣的吸收，而豬腳則有利於奶汁的分泌。由於姜醋蛋具有補益作用，不知什麼時候開始，這專為產婦準備的東西搖身一變，昂然進入大雅之堂，成為男女老少喜歡的餐前餐後小吃。大酒店和小食店，都將它當成法寶來招徠生意。

吃飯的人們將它和西餐的開胃酒等同，飯前一碗開胃，飯後一碗消食。貌不驚人的豬腳姜，有時還充當糖衣炮彈，令那些戀愛中的女孩無所遁形。細心的男孩會記著女朋友“每月一歌”的時間，之後帶她到小吃店，默默遞上一碗姜醋蛋，那份關愛，比九百九十九朵玫瑰的殺傷力還厲害。所以，悄悄告訴粗心的男同胞們，如果你的愛人面容憔悴，精神不佳，你只要每隔兩天給她吃一碗姜醋蛋，十天后，保證還你一個神采飛揚的紅粉佳人。不信？那就試試吧！

做法

家常做法

姜醋蛋

【材料】

主料：豬腳500g、雞蛋4隻

配料：黃姜300g

調料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量

【做法】

1. 雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼；

2.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用；

3.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份；

4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；

5.再倒入黑米醋，大火煲開；

6.加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒乾的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；

煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

方法一

材料：豬腳（最好是前腳，前腳比後腳沒那么肥），姜（不要買白色的，因白色是經過漂白的，要買有泥沙粘在上面的），雞蛋，甜醋（甜醋一定要好，且一定要是甜醋，鎮江甜醋不錯的），片糖，大砂鍋一個。

1、豬腳砍成塊（叫賣肉的砍便可，不能大小，要適中），洗淨，姜去皮洗淨，切片（大片），雞蛋（連皮洗淨），大砂鍋洗乾淨（剛買回最好放水煮開）

2、將水燒開，豬腳放在開水中煮一會，將豬腳的油份和粘在豬腳上髒東西去掉。

3、將鍋燒紅，把豬腳及薑片放到鍋里炒一會，然後將炒後豬腳、姜放到大砂鍋加水煲，煲到豬腳完全熟透（要用幾個小時的）。

3、雞蛋連皮用水煮熟（雞蛋在煮時，一定要是冷水時就將蛋放入，若水熱了再放蛋，蛋殼就會裂開）。

4、豬腳、薑片熟透後將雞蛋連殼（蛋殼含豐富的鈣，若要去殼也可以）放入，加甜醋（看份量加，不時試味，一個豬腳約要半瓶），糖（一個豬腳加半片至一片，看你喜歡），鹽（適量）。燒開，糖熔即可。

5、煲好的豬腳姜可以放到冰櫃（若天氣冷就可以不放），要吃時加熱便可，若放的時間長，醋味非發了，在加熱時可以適量加入。

方法二

一處鄉村一處例。廣州產婦坐月期間要吃姜醋，據說對產婦有去瘀、補鈣、增奶等功效。產婦生寶寶第12天后，客人便會上門看望產婦嬰兒，這時，主人都要請來客嘗嘗自家為產婦準備的姜醋。

入鄉隨俗，我頻向身邊的能者取經，終於，對有關煲姜醋的知識略知一二，但對實際操作卻心中無數。有關煲姜醋的材料、比例、做法等，有多個民間版本，我越聽越糊塗了。

同事蘇姐古道熱腸，已經為人媽咪，且助人為樂，答應親自上門指導我煲姜醋。

距妻子預產期前一個月，我開始著手這項愛心工程了。

首先備料。到超市買醋，哇，白醋、陳醋、糯米醋等擺滿了三層貨架，品種繁多，我不知要買那一種？最後選購了10多瓶陳醋。還買了30多隻土雞蛋，幾公斤姜，3隻大豬腳共重5公斤。

回家電告蘇姐，她笑壞了，告訴我要用的是糯米甜醋，還指定了廠家牌子。

我只好將沉甸甸的陳醋提回超市，要求退換，但銷售小姐堅持原則,恕不退換，後來，驚動了商場女經理，她憐我這個準爸爸無知，破例放我一馬。

煲這姜醋真是大陣仗，好友阿飛將他家煲姜醋的大瓦煲（大如水桶）借給我。

萬事俱備。當晚，蘇姐上門親自動手，她又發現我出錯了，本來要用黃肉老薑，但我買回來的是嫩子姜。只好將就吧。蘇姐將姜刨皮，一塊塊地拍扁，再拿到鍋里輕輕地炒，把水分烘乾；把雞蛋煮熟，小心地敲打蛋殼，讓其輕微破裂；豬腳放在鍋里煮熟，晾起。

開始煮姜醋了。蘇姐先將部分姜放在瓦煲底層，再放上豬腳、雞蛋和姜，然後，逐一將醋倒進，最後加上紅糖，再以快細火慢煮。

這煲姜醋真是煮得不容易。第一次煮要長一點時間，以後，每隔3天煮一次，直到嬰兒出生，產婦分娩12天后才開始吃。

事非經過不知難。這煲豬腳姜醋早已超出了其實用價值，它傾注了我對妻子的愛，以及多少像蘇姐這樣朋友的愛心呀。於是，我特意給這煲姜醋起名為“愛心姜醋”。

材料:甜醋，姜，

1、把姜（切片或塊）放進鐵鍋里炒乾（就是把姜的水份炒乾），然後把姜撈起晾乾。

2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，記住別放水，只有姜和醋。。（醋要淹沒姜，姜醋燒開後關小火煲二小時以上）

上述就是姜醋的煲法，特別注意是姜醋里千萬別有水或油，要不很容易壞，純姜醋可以放上三個月以上也不壞，天熱時就每天再拿出來煮沸一下。

方法三

材料：豬腳兩個，斬件；雞蛋6個，煮熟剝殼；姜半斤或以上；甜醋3瓶

姜醋：生薑去皮洗淨，白鑊炒乾，加醋同煮，滾後慢火煲1小時即可，煮時醋一定要蓋過姜面，子姜則只需煲半小時。

姜醋蛋：將熟蛋去殼，放入煲好之姜醋，滾十分鐘。

姜醋豬腳蛋：應先煲蛋，撈起後方可入豬腳，若煲好後再加少許未經調煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質，可以先買0.5斤～1斤的豬脊骨或豬扇骨放進甜醋中煲一段時間（5天～10天），每天煮開後放置一邊即可，不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放，豬腳最後才放。

注意：

1.盛載器皿以陶瓷、玻璃為佳，忌用金屬，不鏽鋼除外。

2.姜醋如需久藏，盛器必須密封，每隔兩個星期煲滾一次，醋要蓋過姜面，不宜與蛋類豬腳同浸。

3、子姜、蛋、豬腳等不耐久藏，宜即制即食

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養功效

姜醋蛋可以祛風去寒補身。

姜可以治療偏頭痛。中醫常說：“姜，味辛性溫，具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜，猶如雙管齊下，更是頂呱呱。

姜醋蛋

醋，有治病益補的功效，可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟，防止身體發胖，可以免患風濕，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，預防衰老，擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、胺基酸、甘油和醛類等化合物，對人體的皮膚有柔合的刺激作用，的確能令血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚上的細菌，使皮膚光潤。來一些高檔會所，採用古法陳釀的柿子醋作為原料，使口味更加獨特，尤其以豫西窯洞醋窖手工醋為最佳。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、胺基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，這些對愛美女士尤其為佳。

不宜事項

不過，有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，使骨質受損。

姜醋蛋不宜天天吃，一星期吃一次即可。

常用吃法

一種是煮成甜的，一種是鹹的。聽前輩們說，吃姜醋蛋可以殺菌，對腸胃挺好的。而且也是孕婦經常吃的東西

美食貼士

給點實際操作中的建議：

做姜醋豬腳蛋的時候，如果想醋中溶入更多的鈣質，可以先買半斤－1斤的豬脊骨或豬扇骨（沒那么肥）放進甜醋中煲一段時間（5天－10天），每天煮開後放置一邊即可，不需要長時間的在爐火上燉。蛋要比豬腳先放，豬腳最後才放。如果煮得大煲，蛋在不吃的時候要撈起放冰櫃保存，以免過度鈣化（硬繃蹦的），一則口感不太好，二則難吸收。