姜醋豬腳是一道廣東的特色菜餚，主料：豬蹄2000克；調料：姜1000克，醋1250克，雞蛋500克。其營養價值是：能改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
基本介紹
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菜品特色
姜醋豬腳是一道廣東的特色菜餚，主料：豬蹄2000克；調料：姜1000克，醋1250克，雞蛋500克。其營養價值是：能改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
主要材料
姜醋豬腳材料所用姜與醋,醋是添丁甜醋。
姜去皮擦乾水拍扁
準備
家常做法
姜醋豬腳
【材料】
主料：豬腳500g、雞蛋4隻
配料：黃姜300g
調料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量
【做法】
1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼；
2.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用；
3.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份；
4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
5.再倒入黑米醋，大火煲開；
6.加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒乾的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；
煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。
材料
姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、豬手或豬腳、雞蛋
做法
1、先將姜洗乾淨去皮（姜皮可以留起來曬乾可以用來生完坐月時用來煲水擦身）如果你去了皮還衝水的話就要等到姜乾身才切片，切完片後然後放到一個炒煲了不段炒，一邊炒一邊放一點點鹽花（放鹽可以令姜的水份快乾點）炒到姜的顏色變成熟了的雞蛋的顏色就關火放到一個別透氣的藍子裡備用。（有些人還在太陽下曬一兩天呢）
2、豬腳切好大塊大塊不要太小塊，因為它和醋一起很容易軟的，然後煮開一煲開水放下去飛一下水，倒出來不用沖冷水啦，放在一邊備用。
3、雞蛋連殼一起煮熟放一邊備用。4、把甜醋放到瓦煲里（因為醋是酸而且這煲里是不斷再放材料下去，一直用好幾個月所以更加不適而用金屬材料的東西煮的，）煮開後放片糖下去因為本來醋是比較平時用的陳醋甜一點所以糖因個人喜歡而放多少的。又煮開了就放姜下去啦，放了姜之後煮開了半小時以後就可以放豬腳和雞蛋的啦。全部材料放完後煮開了就關到最小的火慢慢煮，一個小時後豬腳和雞蛋就可以吃了姜還是比較辣的，不過一些些人的口感啦，越煮就越不辣的，越來越好吃，一煲里肯定沒可能一次吃完的，記得每次不吃了都要把它煮開再放一邊，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。
姜與醋放到燉鍋內,姜與醋的比,大概是1:3。中火把醋煮開，轉小火放如洗乾淨切好的豬腳，煮2-3小時，等豬腳酥軟的時候，收汁。
煮豬腳收汁後剩下的湯很濃,一放冰櫃里立刻結成肉凍。結果，只能拿出來，加了一倍水以後煮開，才能用來浸蛋。
操作過程
1.豬腳斬件後用炭火除清豬毛，用清水浸約15分鐘，再用小刀刮淨。
2.用煲煮清水5碗，至大開將豬腳放入，加蓋煮約15分鐘，取出用清水漂淨腥味，以筲箕盛載瀝水。
3.將姜刮淨，用刀面拍裂，然後放入燒熱的鐵鍋中，把水分炒乾，至姜身出現焦黃色取出。
4.注清水約2碗鍋中，放入雞蛋，將水煲，把雞蛋煮熟後，去殼留用。
5.將瓦煲抹乾，將豬腳，姜，雞蛋，甜醋750克及酸醋500克同時放入，加蓋以慢火煲約2小時，移煲離開爐火，侗約一小時後，再置爐火上煲約半小時即可進食。
6.煲好後若不急於食用，次日進食味質更佳。如能貯存多日，味道更好。
營養價值
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
