基本介紹
- 中文名：醋文化
- 定義：以醋為載體來傳播各種文化
- 優點：是醋與文化的有機融合
- 意義：體現一定時期物質文明和精神文明
- 功用：醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經
- 成分：枸櫞酸、醋酸、胺基酸
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定義
所謂醋文化，是以醋為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是醋與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明，也就是與醋相關的法典，制度，傳說，風俗習慣，禮儀禮節，語言文學，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯想的總和，它不僅包括價值觀，語言，知識等精神層面，還包括所有相關的物質對象。
醋
醋簡介
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋等。
功用
醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀製而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是生活中不可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。醋作為一種調料品，具有激起食慾、刺激胃酸分泌、幫助消化等好處。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。包括：殺菌解毒、降血壓、健美減肥、美容護膚、抗癌、消除疲勞等功效。
成分
因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。醋的熱量極低，可不計。
醋的製作工藝
醋的製作工藝醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、胺基酸。
名醋
明末清初鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。 1：鎮江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。 鎮江香醋創於1840年，是江蘇著名的特產，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
2：山西老陳醋：山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的胺基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
3：“保寧醋”
保寧醋始於公元936年，是中國四大名醋中唯一的藥醋，四川麩醋的鼻祖。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華”井水為體，採用麩醋經典工藝和現代科技，經42道工序精釀而成。她匯釀醋技師之匠心，生物工程專家之精要，獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味上乘佳品。自唐朝以來，宮廷御膳房即採用保寧醋烹飪膳食；1985年保寧醋進入中南海，成為國宴調味用品。隨著川菜廚師的廣泛套用，推動川菜得以傳播四海。因而有“川菜精靈，國醋保寧”之美譽，長期食用有益身體健康。
4：泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。永春老醋選用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀製，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經過精工製作的永春老醋品質優良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種胺基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。
中國醋都標誌