炸大蝦

炸大蝦是一道美食，主料是對蝦，配料是土豆（黃皮）、番茄、扁豆，調料為植物油、鹽、料酒等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸大蝦
• 口味：炸燒味      
• 工藝：碎屑料炸
• 主料：對蝦200克

製作材料

主料：對蝦200克

輔料：土豆（黃皮）100克,番茄100克,扁豆50克

調料：植物油100克,雞蛋75克,麵包屑30克,小麥富強粉10克,鹽3克,料酒10克

特色

香酥味美，蝦味醇厚，宜趁熱吃。

製作過程

1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。

2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包粉，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。

3.土豆洗淨煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗淨，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗淨切成圓形片。

4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。

5.將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克；此菜量可拼三份，吃時可蘸些辣醬油。

製作要訣

小帖士-食物相剋：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。