《煎炸烤》是2011年成都時代出版社出版的圖書
基本介紹
- 書名：煎炸烤
- ISBN：9787546404295, 7546404290
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2011年8月1日
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 成都時代出版社; 第1版(影印版) (2011年8月1日)
平裝: 91頁
開本: 16
ISBN: 9787546404295, 7546404290
條形碼: 9787546404295
尺寸: 23.2 x 17 x 1 cm
重量: 240 g
內容簡介
本書共分為三章，主要內容包括：“煎”出甘香軟嫩；“炸”出酥香脆爽；“烤”出醇香鮮美。
目錄
第一章 “煎"出甘香軟嫩
一、煎——焦吞併重
二、20種不同煎法，各有特色
三、香嫩煎63例
家鄉煎釀藕片
香煎豆乾
鐵板茄子
荷蘭豆煎藕餅
煎南瓜
煎肉眼牛扒
煎鵝肝
鐵板煎牛柳
苦瓜煎蛋
香煎水鹹魚
香煎沙丁魚
香煎刁子魚
鐵板魚腩
橙汁鰻魚
乾煎紅衫魚
牛肉餡餅
羊肉餡餅
手抓餅
紫蘇煎黃瓜
剁椒肉末煎豆腐
虎皮尖椒
香煎粉蒸肉
鐵板牛肉煎蛋
香煎土豆肉片
芙蓉牛排
鐵板牛仔骨
蘑菇煎餅
香煎鱈魚
香煎魚頭
香煎雜魚
煎蚝餅
煎鮁魚
香蕉煎餅
土豆餅
香麻翡翠餅
家常豆腐
煎釀青椒
芝香煎西葫蘆
香煎豬扒
香煎蛋餃煲
香煎檸檬鴨
煎焗魚嘴
香煎馬鮫魚
香煎鯧魚
順德煎煸縮骨魚
生煎包
玉米烙
芝麻蔥包
乾鍋脆豆腐
平鍋煎豆腐
乾煎辣豆腐
菜圃煎蛋
香煎肉丸
野艾煎蛋
香煎草魚
香煎剎水魚
小米椒煎財魚
煎燜大黃魚
香麻小黃魚
花雕黃魚
韭菜煎餃
蔥油餅
風味肉餅
第二章 “炸”出酥香脆爽
一、6種炸法，技法各異，口感有別
二、炸制時如何判斷油溫
三、脆爽炸69例
香焗南瓜
避風塘茄子
脆皮炸南瓜
炸香蕉
炸哈密瓜
炸藍帶雞胸
炸雞中翅
炸雞腿
炸雞脆骨
地三鮮
炸什錦蔬菜
天婦羅炸紅薯
辣子掌中寶
當紅炸子雞
炸雞扒
炸三角糕
姜蔥鴨
香椿素雞腿
黃金拖絲
椒鹽蓮藕餅
香炸芋頭
椒鹽掌中寶
香辣禾花雀
金牌妙齡鴨
脆皮乳鴿皇
竹香鴨
芋香炸豆腐
潮州炸豆腐
炸茄盒
五仁雞脆骨
大漠風沙雞
香炸雞塊
脆炸乳鴿
香竹童子雞
飄香九味鴨
炸椒雞蛋
炸三樣
炸扣肉
紙鍋羊雜
蛋黃玉米蟹
辣子蝦
盤龍鱔
青椒河魚乾
吉列炸豬扒
炸粿肉
香辣蝦
湘式脆皮蝦
炸大蝦
南瓜餅
炸春卷
炸脆奶
家鄉牛炸肉
蒜香骨
辣子羊寶
洞庭串燒蝦
炸蚝仔
香酥魚片
鮮果蛋卷
麻團
香米薯條
椒鹽羊排
鐵板羊肉串
香酥羊腿
炸三文魚腩
炸魷魚卷
炸魷魚須
長沙臭豆腐
酥炸蝦餅
芋絲烙
第三章 “烤"出醇香鮮美
一、烤法各異，滋味不一
二、因“材”施“技”，風味更佳
三、味之源常用調料
四、美味烤83例
烤花菜
烤土豆
烤韭菜
金磚煸豆腐
烤秋刀魚
烤黃花魚
烤帶子配蘆筍
串燒蝦
冬粉烤扇貝
脆皮烤乳豬
烤羊肉
烤薄荷羊扒
香辣烤羊排
烤黃喉
烤牛頸肉
煸烤棒骨
西冷扒配烤蘑菇
烤雞胗
烤鳳爪
烤鴨肉
烤辣椒
烤香菇
烤茄子
烤鰻魚
大蔥烤魚
烤鯽魚
烤蟹柳
烤章魚丸子
芝士焗大蝦
烤排骨
烤五花肉
台灣烤腸
烤羊棒骨
烤羊腰
肉眼扒
烤泰國豬肉
烤腿肉配蜂蜜芥末醬
烤牛板筋
深井燒鵝
芝麻酥
烤藕片
烤四季豆
烤金針菇
烤帶魚
烤多春魚
縴夫烤魚
日式焗海螺
烤扇貝
蒜蓉烤生蚝
烤全羊
烤羊腿
烘香烤羊肉
煎餅烤牛柳
烤牛肉
串燒牛肉
烤牛肋骨
烤牛肉丸
炭燒兔肉
菊花酥
和味酥
烤大蒜
烤玉米
烤豆腐乾
烤日本八爪魚
香辣豆烤魚
炭燒鯖魚
蝦條煸魚片
香茅煸海蝦
烤魷魚須
手扒羊棒骨
烤牛舌
烤肥牛
烤美國牛排
烤羊蹄
串燒雞肉
烤鴨胸配藍莓汁
烤雞脆骨
蛋撻
老婆餅
豆沙火燒
黃金餅
烤饅頭
冬蓉餅
