這道炸明蝦是餐廳里每桌必點的招牌菜，外酥里嫩，又略帶點麻味，那味道是炸蝦中的極品。做好這道炸明蝦的關鍵還是配料的調製。
基本介紹
- 中文名：香炸明蝦
- 主要原料：明蝦
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
食材,做法,小貼士,營養價值,
食材
主料：明蝦
輔料：白糖
調料：胡椒粉、醬油、生抽
做法
1、將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻，加入3克左右的白鬍椒粒浸泡備用。明蝦剪去蝦須背部開一刀備用。
2、鍋中放足量油燒熱，明蝦徹底甩開水份或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出。
3、再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復炸10幾秒撈出。鍋洗乾淨不用放油，小火加熱倒入剩餘的白鬍椒粒及調好的味汁，轉大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可。
4、成品圖。
小貼士
1、一定要徹底甩乾明蝦的水份，因為含過多水份在油炸時容易濺出，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好。
2、復炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩。
營養價值
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。
2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
3、忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
