酥炸明蝦:原料調料,製作工藝,原料介紹,營養分析,風味特點,相關人群,食物相剋,食

酥炸明蝦

酥炸明蝦屬於粵菜系列。是將蝦去皮去頭，留尾洗淨，取出蝦線，加佐料醃入味，再將蝦球加入脆漿，炸熟至金黃色取起即成。其風味特點是金黃色，為鹹鮮，質地脆嫩。

基本介紹

原料調料,製作工藝,原料介紹,營養分析,風味特點,相關人群,食物相剋,食療作用,

大蝦150克

鹽1克

味素1克

生粉3克

脆漿90克

植物油50克

酥炸明蝦

1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最後一節殼，從中間片開不斷，取出蝦線，洗淨，加入鹽，味素，生粉醃入味。

2、蝦球加入脆漿，放入脆漿糊中拖裹均勻，。

3、淨鍋上火入油燒至7成熱時，用手捏住蝦尾，下油鍋中炸至香脆且色澤呈金黃色時即成。

脆漿製作：將低筋麵粉、澱粉、泡打粉共放入一淨碗中，加水調成脆漿糊，放入少許花生油調勻待用。

脆漿作為一種風味特殊的常用漿糊，在中國菜的製作中使用較為廣泛。脆漿炸是粵菜中具有特色的烹調技法之一，脆漿炸制的食品外觀起酥膨大，內料軟嫩多汁，成菜外觀色澤可潔白或金黃，菜形賞心悅目。深受廣大食客的喜愛，以至在全國各地均廣泛使用。

酥炸明蝦

明蝦，學名“對蝦”，也稱“中國對蝦”。又名“大蝦”、“角蝦”、“白蝦”、“鳳蝦”。海南重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

酥炸明蝦

相關人群

一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。