炒蠶豆是一道菜品，製作原料有蠶豆、冬菜、冬筍等。烹飪簡單，營養豐富。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
基本介紹
- 中文名：炒蠶豆
- 工藝：炒
- 材料：蠶豆
- 味道：鮮香
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簡介
工藝：炒 口味：清香味
炒蠶豆菜品特色
烹飪簡單營養豐富
做法
1. 將鮮蠶豆剝去皮；
炒蠶豆
炒蠶豆2. 冬筍洗淨，切丁；
3. 冬菜、姜均切末；
4. 將醬油、料酒、味素、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；
5. 鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；
6. 煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
炒蠶豆
炒蠶豆冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
炒蠶豆
炒蠶豆冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
熱量 (1028.16千卡) ·蛋白質 (39.72克) ·脂肪 (61.67克) ·碳水化合物 (92.54克) ·膳食纖維 (13.57克) ·維生素A (218.06微克) ·胡蘿蔔素 (1300.90微克) ·硫胺素 (1.53毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·維生素C (64.58毫克) ·維生素E (31.20毫克) ·鈣 (126.05毫克) ·磷 (868.46毫克) ·鈉 (3564.62毫克) ·鎂 (194.64毫克) ·鐵 (19.32毫克) ·鋅 (6.07毫克) ·硒 (8.67微克) ·銅 (1.69毫克) ·錳 (2.76毫克) ·鉀 (1699.09毫克) ·泛酸 (1.92毫克) ·葉酸 (1041.50微克) ·維生素K (52.00微克)
營養價值
蠶豆，又名胡豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全。
炒蠶豆
炒蠶豆功效
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
炒蠶豆
