炒牛肉絲

基本介紹

• 中文名：炒牛肉絲
• 主要食材：牛裡脊，彩椒
• 分類：炒

用料

材料	用量
牛裡脊	250克
彩椒	1/2個
蛋清	1/3個
小蘇打	1/2小勺
生抽	1小勺
糖	1小勺
蚝油	1大勺
乾澱粉	1/2勺
蒜末	1/2小勺

做法

1. 牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；

2. 把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨後再加入乾澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；

3. 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；

4. 鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蚝油，再快速翻炒兩下即可出鍋。