乾炒牛肉絲是上海市傳統的名菜，屬於滬菜系。主要原料是牛肉，口味是麻辣，工藝是炒，此菜麻辣鮮香，醒酒開胃。
基本介紹
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製作材料
主料：水麵筋(250克) 芹菜(250克) 胡蘿蔔(50克) 青椒(5克)
調料：姜(3克) 大蔥(3克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 醬油(1克) 鹽(1克) 白砂糖(8克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 江米酒(10克) 豆瓣醬(13克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1克) 辣椒油(5克) 香油(15克) 花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮3分鐘，再用冷水漂清，壓乾水分。芹菜取嫩心洗淨，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿蔔洗淨，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味素等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加少許辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
食譜營養
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。同時研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
·熱量 (1222.31千卡)；
·蛋白質 (65.36克)；
·脂肪 (82.04克)；
·碳水化合物 (62.47克)；
·膳食纖維 (9.23克)；
·維生素A (531.62微克)；
·胡蘿蔔素 (3190.90微克)；
·硫胺素 (0.32毫克)；
·核黃素 (0.50毫克)；
·尼克酸 (4.92毫克)；
·維生素C (40.94毫克)；
·維生素E (48.17毫克)；
·鈣 (366.20毫克)；
·磷 (533.46毫克)；
·鈉 (1689.45毫克)；
·鎂 (135.40毫克)；
·鐵 (18.83毫克)；
·鋅 (6.44毫克)；
·硒 (6.11微克)；
·銅 (1.01毫克)；
·錳 (3.49毫克)；
·鉀 (859.80毫克)；
·碘 (0.48微克)；
·維生素B6 (0.05毫克)；
·泛酸 (0.03毫克)；
·葉酸 (4.74微克)；
·維生素K (0.21微克)；
