《滷蛋》是2009年12月1日實施的一項中國國家標準，由TC399（全國肉禽蛋製品標準化技術委員會）歸口上報及執行，主管部門為中國商業聯合會。
基本介紹
- 中文名：滷蛋
- 實施時間：2009年12月1日
- 主管部門：中國商業聯合會
- 上報單位：TC399（全國肉禽蛋製品標準化技術委員會）
國家標準《滷蛋》
主要起草單位 福建省紅太陽精品有限公司 、福建省莆田市質量技術協會 。
主要起草人 嚴國聖 、郭鴻華 、梁向群 、黃國春 。
《滷蛋》是2009年12月1日實施的一項中國國家標準，由TC399（全國肉禽蛋製品標準化技術委員會）歸口上報及執行，主管部門為中國商業聯合會。
滷蛋（Marinated Egg），又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓...
滷蛋 《滷蛋》是2009年12月1日實施的一項中國國家標準，由TC399（全國肉禽蛋製品標準化技術委員會）歸口上報及執行，主管部門為中國商業聯合會。 國家標準《滷蛋》 主要起草單位 福建省紅太陽精品有限公司 、福建省莆田市質量技術協會 。主要起草人 嚴國聖 、郭鴻華 、梁向群 、黃國春 。
家常滷蛋 家常滷蛋以雞蛋為主料的菜品 用料 做法
傳統滷蛋 傳統滷蛋是一道食品。原料為雞蛋、冷水、醬油等。菜譜信息 做法步驟 1. 取一深鍋，放入冷水及洗淨的雞蛋，再加入鹽以小火煮約15分鐘即為水煮蛋。2. 取出作法1的水煮蛋，待稍涼時剝去外殼，用醬油浸泡使其上色約20分鐘。3. 將作法2的水煮蛋與調味料B一起以小火煮約30分鐘即可。
滷豆腐&滷蛋是一道美食，製作原料主要有豆腐、滷蛋等。菜譜信息 做法步驟 1.板豆腐洗淨加入滷汁中以中小火慢鹵30分鐘至上色且完全入味，撈起即可。2.取一不�鋼鍋加入1000㏄的水放入雞蛋，開中火煮至沸騰後再煮10分鐘撈出立即泡入冷水至完全冷卻後，將外殼去除，再將處理好的蛋放入滷汁中以中火煮至沸騰後，...
滷蛋是將鮮蛋經預煮後，剝殼，再在滷料中滷製而成的熟蛋製品。滷蛋因所用滷料不同，而有不同的名字。如用五香滷料滷製的稱為五香滷蛋；用加有桂花的滷料滷製的稱為桂花滷蛋；用加有豬肉、雞肉的滷料滷製的稱為肉汁滷蛋；若將滷蛋再經燻烤則稱為熏滷蛋等。配方 配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香...
鄉巴佬滷蛋，是滷蛋的一種，因為口味比普通滷蛋略甜而稱為鄉巴佬滷蛋。其製作方法簡單，是一種老少皆宜，十分可口的食品。菜品特色 鹹香可口 色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便 做法 主料 鮮禽蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）輔料 味素、精鹽、白糖、醬油、香辛料。詳細步聚 1.煮蛋:把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可...
簡易滷蛋 簡易滷蛋是以雞蛋為主料的食品 用料 做法
美味滷蛋 美味滷蛋是以雞蛋為主料的食品。用料 做法
古早味滷蛋，雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其...
鄉巴佬滷雞蛋是一道美食，製作材料有雞蛋、八角、桂皮、香葉等。滷蛋是雞蛋加工的一種方式，相比於普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮製那么長時間，營養會有一定的流失。食材明細 主料：雞蛋。輔料：八角、桂皮、香葉、丁香、老抽、料酒、鹽、冰糖。製作方法 1、首先把雞蛋洗乾淨，放入冷水中，小火煮開，...
秘制滷蛋 秘制滷蛋是以雞蛋、桂平為主料的食品。用料 做法
原料：雞蛋4隻、八角2個、香葉2片、桂皮3個 調料：老抽30ml、鹽15克、白糖10克 鹵/醬/醃 - 鹵醬菜可細分為醬菜類和滷製類。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表，南味的以揚·..做法 1、鍋中水燒開；2、放入雞蛋煮6-8分鐘；3、取出放在冷水中過涼；4、鍋中放適量的...
花紋滷蛋是一道菜餚，主要原料為蛋、水、生抽、老抽、姜、桂皮、茴香、香葉、鹽糖、料酒、白糖。調料 水、生抽、老抽、姜、桂皮、茴香、香葉、鹽糖、料酒、白糖。做法 1、準備食材 2-3、雞蛋煮熟後剝皮，把香菜葉（或芹菜葉）貼在雞蛋上，用紗布包好雞蛋，紮好；4、鍋里燒滷肉，放入大料等調料，待肉煮至半熟...
選料--磨粉--混合--裝袋 --配料--煮滷水--煮滷蛋--雞蛋浸泡-- 清洗--煮熟--快速冷卻--打殼--乾燥 個體工序：1.選料。選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在。鹵茶葉蛋所用的茶葉必須選擇安徽地區生產的紅茶葉為原料。紅茶的特點是茶香足,茶葉蛋上色快,使鹵出的茶葉蛋色、香、味俱全。香料是鹵茶葉蛋的...
飄香滷蛋是一種食品。主料：雞蛋 調料 八角少許、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量、蚝油少許、白糖適量、香葉適量 做法 1、雞蛋洗淨，加入適量的水將雞蛋煮熟；2、將2個煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產生裂紋，但是蛋殼不要弄破損；3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗淨，用袋裝好；4、取一個比較深的鍋，...
香辣滷蛋 香辣滷蛋是以雞蛋、滷料為主料的食品。用料 做法
花樣滷蛋是一道菜品。用料 做法 1. 煮熟剝皮的雞蛋洗乾淨，不要有一點雞蛋的薄膜，不然會不上色，紗布裁成適合的大小備用 2. 準備葉子，香菜葉子剪成合適的長度和大小，油菜葉子剪成喜歡的形狀（可以用刀子刻的，葉子很脆弱，一剪就壞了）3. 葉子貼在雞蛋上，用紗布包緊雞蛋，再用棉線拴住，煮的時候不能散開 ...
等鵪鶉蛋吸足湯汁里的味道再撈出，平鋪晾幾個小時，等表面水分收乾，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。材料 鵪鶉蛋500g，啤酒1罐（330ml），鹽5g，醬油40g，八角2個，香葉2片，桂皮1段（約4g），白糖10g 做法 1.鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟。2.把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。3.剝好殼的鵪鶉蛋放進...
蜜汁滷蛋 蜜汁滷蛋是菜名，製作難度普通，製作原料主要有。做法 小貼士 1,生蛋冷水下鍋開蓋煮沸，再關火悶5分鐘，蛋才能好去皮
泰安滷蛋 泰安滷蛋 一道美食，主要食材是雞蛋，啤酒等。簡介 寶寶非常喜歡吃雞蛋，但經常吃水煮蛋和雞蛋羹難免會吃厭。我家的寶寶超愛喜歡吃這款雞蛋。做法 1 將雞蛋煮熟 2 將煮熟的雞蛋扒皮待用，很誘人呀 3 將啤酒、醬油、鹽煮開，放入雞蛋，收汁 注意事項 可以將雞蛋的蛋清用刀子拉開，更好的入味 ...
肉湯滷蛋 肉汤滷蛋是以柴雞蛋、肉湯為主料的湯品。用料 做法
肉末滷蛋 肉末滷蛋是一道美食。用料 做法
冷滷蛋 冷滷蛋以雞蛋、涼拌醬油為主料製作的食品。用料 做法
烤滷蛋，是指以雞蛋等禽蛋為食材，先以各種肉汁和滷汁滷製，再烘烤而成的蛋類粵菜廣式滷味風味美食。歷史傳承 紙包雞風味烤滷蛋 採用土雞蛋為食材，以傳統烤滷蛋製作技藝為基礎製作的紙包雞風味烤滷蛋，則是先將土雞蛋用紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁滷製，再烘烤而成，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、滷汁的風味...
花刀滷蛋 花刀滷蛋是以雞蛋為主料的菜品。用料 做法
清涼滷蛋是一道美食。菜品特色 清涼滷蛋製作簡單，口感良好，營養豐富。製作材料 紫菜5克，熟地10克，首烏20克，水1000克，醬油30克，雞蛋（能吃幾個煮幾個唄）做法 紫菜5克，熟地10克，首烏20克，水1000克煮20分鐘，加醬油30克，雞蛋涼水下鍋，開鍋4分鐘（八成熟）煮過的雞蛋放入滷汁中煮開2分鐘即可，放置10...
立夏滷蛋 立夏滷蛋，是以雞蛋，草果為主料的一道食品，採用滷製為主要工藝。用料 做法
快滷蛋 以雞蛋、老抽為主料的菜品 用料 做法
滷蛋速成是一道美食，主料是雞蛋，調料為鹽、老抽、生抽等。該道菜品通過將食材進行蒸煮的方法製作而成。原料 雞蛋（數量自定）花椒 大料 香葉 桂皮 紅糖 白糖 鹽 老抽 生抽 雞粉 製作方法 1、將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。2、將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。3、鍋中倒入...