基本介紹
- 中文名：烤滷蛋
- 主要原料：禽蛋，秘制湯汁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫避光
歷史傳承,製作技藝,古法技藝,現代技藝,風味特點,
歷史傳承
紙包雞風味烤滷蛋
採用土雞蛋為食材，以傳統烤滷蛋製作技藝為基礎製作的紙包雞風味烤滷蛋，則是先將土雞蛋用紙包雞和紙包雞秘制滷汁熬成的湯汁滷製，再烘烤而成，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、滷汁的風味達到了巧妙的融合，紙包雞風味烤滷蛋已經有150年歷史了，新粵西樓林艷光製作出來的烤滷蛋色澤金黃誘人、口感筋道十足，讓人們通過烤滷蛋領略到了鮮香味濃、鹹甜相宜、幽深醇厚的粵菜廣式滷味風味。
孔氏百年烤滷蛋
相傳孔子世家第七十六代孔令芹，家住邯鄲磁縣，從小習文，為當地有名秀才。光緒十九年（1893年），科舉進京，帶少許盤纏徒步而行。其母將家傳秘制滷蛋放入其囊中，以備充飢。路遇他鄉秀才結伴而行，夜幕之時，藏於山洞生火取暖。飢餓難耐，取出滷蛋欲食之，雖美味但如冰塊一般，其祖將其放於篝火中烘烤，醇香瀰漫，食之口感勁道，回味無窮。同道秀才大嘆：“如此佳肴，此生第一次品嘗”。隨後，二人進京科舉，同道秀才逢人告之，使得美味盛名傳開。回鄉後，其祖將秘制滷蛋烘烤後，贈於親朋好友，無一不為此美味讚不絕口。此後，其祖將母傳秘制工藝書寫成文，流傳於後輩至今，並留有健康、興盛的祝願，提名為“康鑫秘制“。為繼其祖傳承美味於天下之願，孔令芹將佳肴賦予貫耳之名曰 —“百年孔氏”烤滷蛋。
製作技藝
古法技藝
根據獨家秘制滷料醃製3至5天后，插竹籤置於炭火上烤制，直到色澤金黃、芳香四溢，即可使用。
現代技藝
1、光照選蛋，選擇蛋心在中間的雞蛋；
2、低溫煮蛋，使蛋皮更容易脫落；
3、震動剝蛋，煮熟的雞蛋放至旋轉震動的剝皮機器將蛋皮剝離；
4、秘方醃蛋，根據“百年孔氏”獨家秘方醃製，味道獨特；
5、滾動烤蛋，獨創52米密封烤制生產線烤制。
風味特點
1、祖傳秘制滷料配方，純天然佐料；
2、增加烤制獨家生產線，色澤金黃、口感筋道、口味鮮香，方便攜帶、綠色健康；
3、無任何色素和防腐劑，低醬油；
4、120℃高溫消毒，更健康、更放心；
5、全國第一條烤蛋生產線，全長52米；
6、味道獨特、營養豐富、低膽固醇。
與傳統滷蛋的區別：
1、比傳統滷蛋衛生；
2、比傳統滷蛋筋道、有嚼勁；
3、蛋黃沙宣、口感鮮香；
與傳統烤蛋的區別：
烤生蛋、微波烤蛋，破壞了雞蛋的原有營養成分。
