湯泡魚生

主料

豌豆苗 500克草魚 300克

口蘑 25克油條 30克油炸饊子 100克香菜 150克

豬油（煉製） 50克料酒 50克鹽 10克味素 3克雞油 15克胡椒粉 1克大蔥 15克姜 15克香

油 15克各適量

1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒

取汁。香菜摘洗乾淨。豆苗摘苞洗淨。

2.魚肉先切成5厘米長的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽醃10分鐘，拌上

香油。

3.油條切成絲，饊子掰成條。

4.將豬油燒至六成熱時，下入油條、饊子，炸酥後裝入湯盤內，把醃好的魚片放在油條饊子上，加放豆苗

、胡椒粉和雞油。

5.鍋內放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味素燒開，調好味，撇盡泡沫後裝入沙鍋內。

6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開，先將魚生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚生湯盤內，魚片已熟，隨上香菜

兩小碟即成。