木瓜墨魚湯是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。早晚稍有涼意，佐餐的湯品還是要略帶滋補的清潤湯水，木瓜煲墨魚則屬於這類湯品。用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗淨。烹製木瓜洗淨去皮、核切塊。豬排骨洗淨，切段。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。
基本介紹
- 中文名：木瓜墨魚湯
- 主要食材：木瓜，鮮墨魚
- 分類：粵菜系
- 口味：鹹
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簡介
產品特性
木瓜為番木瓜科熱帶小喬木或灌木，原產熱帶美洲。果實含有的"木瓜酶"對人體有促進消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。番木瓜屬番木瓜科番木瓜屬軟木質小喬木，高達8米，有乳汁。莖不分枝，有大的葉痕。葉大，聚生莖頂，葉柄長，中空；葉互生，掌狀深裂。全年開乳黃色花，單性，雌雄異株。漿果大，長圓形，熟時橙黃色；果肉厚，黃色。(木瓜果肉厚實、香氣濃郁、甜美可口、營養豐富，它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性) 木瓜肉色橙黃或紅橙，可食率高,果實含有豐富的木瓜酶、維生素C、鈣、磷、鉀、及礦物質，營養高，易吸收，具有保健、美容、預防便秘等功效。木瓜果實營養豐富，果實含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蘋果酸、酒石酸、檸檬酶和維生甲、乙、丙和C。含有成分：番木瓜以果實、種子及葉入藥。果實含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜鹼及番木瓜甙、膽鹼等。
墨魚，又稱烏賊，味道鮮美、營養豐富，藥食價值高，是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥。 墨魚含蛋白質13%，而含脂肪僅為0．7%，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆 可。墨魚性乾、味甘鹹、入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈之功。 《本草求真》中記載，烏賊魚“入肝補血，入腎滋水強志。”入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。 至於墨魚的墨液，也含有多種有益的成分，它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養、有助於促進胃液的分泌之外，還可以用於食療。國外研究人員從烏賊墨中提取出一種抗癌物質，它是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的複合糖。他們在30隻老鼠上接種癌細胞，再給其中15隻服用複合糖。結果沒服用這種物質的老鼠全部死亡，服用複合糖的老鼠中有9隻治癒，其餘的也都延長了壽命。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。
木瓜墨魚湯
木瓜墨魚湯適用人群
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
製作方法
木瓜墨魚湯2、烹製木瓜洗淨去皮、核切塊。
3、豬排骨洗淨，切段。
一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
功效和營養
產品功效
木瓜平肝和胃，去濕舒筋。
①《雷公炮炙論》：調營衛，助谷氣。
②《別錄》：主濕痹邪氣，霍亂大吐下，轉筋不止。
木瓜墨魚湯⑤《海藥本草》：斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。
⑥《日華子本草》：止吐瀉奔豚及腳氣水腫，冷熱痢，心腹痛，療渴。
⑦王好古：去濕和胃，滋脾益肺。治腹脹善噫，心下煩痞。
⑧《日用本草》：治腳氣上攻，腿膝疼痛，止渴消腫。
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
墨魚裡帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中藥啊，不要扔，清水浸漂3-5天(壓石塊，不使浮起)，每天換水1-2次，漂至無鹹味及腥臭味為度，撈出日曬夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥，炒後增強止血收斂作用。功用：制酸、止血斂瘡、收濕止帶。用於胃痛吞酸、胃潰瘍，吐血、衄血、崩漏帶下，外治創傷出血、目翳淚出，瘡瘍不斂等症。
煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研細末，撒敷患處。平時置於乾燥處，最好密封罐裝，天然食物藥材不象化學藥品那樣有毒副作用。
木瓜墨魚湯
木瓜墨魚湯