《湯、粥、羹、汁製作300例》是一本（李克均等）編制，由（金盾出版社）在（1992-09）出版的書籍。
基本介紹
- 書名：湯、粥、羹、汁製作300例
- 又名：湯羹製作
- 作者：李克均等編
- ISBN：9787800225208
- 頁數：112
- 定價：5.0
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：1992-09
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容提要
這是一本專門介紹湯、粥、羹、汁製作方法的烹飪用書，共
收入湯177例、粥81例、羹12例、汁30例。其中既有物美價
廉的典型民間飲食，也有正式宴會場合適用的美味佳肴，同時
還吸收了一些近年來越來越為人們熟悉和喜愛的西餐湯菜。
這本書主要是為家庭準備的，也可供一般餐飲業人員參考。
作品目錄
目錄
一、湯
（一）蔬菜果品湯
冬瓜湯
火腿夾冬瓜湯
雪菜冬瓜湯
酸辣冬瓜湯
菠菜湯
清湯白菜卷
肉絲黃豆湯
黃豆芽豆腐湯
黃豆芽蘑菇湯
黃豆芽豬血湯
豆腐海帶湯
酸辣湯
五香豆腐乾湯
三絲豆苗湯
榨菜筍絲湯
榨菜雞蛋湯
蘿蔔絲湯
雪菜肉片湯
紅莧豆腐湯
蛋蓉菜花湯
黃瓜木耳湯
西湖蓴菜湯
山藥豆腐湯
苦瓜豆腐湯
絲瓜油條湯
薺菜地栗湯
髮菜豆腐湯
蘿蔔絲蛋湯
蝦米紫菜蘿蔔湯
番茄刀豆清湯（西式）
豌豆瓣湯（西式）
豌豆瓣泥子湯（西式）
菠菜泥子湯（西式）
土豆肉丸子湯（西式）
土豆泥子湯（西式）
土豆面蛋湯（西式）
雞火白菜湯（西式）
白菜湯（西式）
蔬菜泥子湯（西式）
青豆泥濃湯（西式）
豌豆泥奶油湯（西式）
奶油百合湯（西式）
百合魚片濃湯（西式）
奶油蘿蔔湯（西式）
胡蘿蔔泥子湯（西式）
奶油冬莧湯（西式）
奶油菜花湯（西式）
菜花泥子湯（西式）
大蒜黃蘿蔔生菜清湯
（西式）
�洋蔥湯（西式）
蔥頭牛肉丁湯（西式）
蔥頭湯（西式）
（二）水產品湯
氽魚湯
鯽魚豆腐湯
椒鹽鯽魚湯
鯽魚筍湯
鱔魚冬粉湯
魚頭湯
砂鍋團魚
清湯魚圓
魚頭木耳湯
烏魚冬瓜湯
魚茸油條湯
龍井捶蝦湯
海米番茄雞蛋湯
海米冬瓜湯
珊瑚蓴菜蟹湯
氽紫蟹菜心湯
紫菜黃瓜湯
五色紫菜湯
海米紫菜蛋湯
海帶絲湯
蜆色蠣黃湯
龜肉湯
海蜇豬骨湯
冬瓜鯉魚湯
青魚頭尾砂鍋
菠菜魚片湯
雞茸鯪魚湯
海帶紫菜瓜片湯
雞汁海底松
雪羹湯
蔬菜魚湯（西式）
奶油桂魚湯（西式）
魚片濃湯（西式）
奶油大蝦湯（西式）
奶油龍蝦魚片湯（西
式）
番茄蝦仁濃湯（西式）
（三）禽蛋湯
雞豆花
雞蝦雙珠湯
雞湯蘑菇豌豆湯
雞絲豌豆湯
雞雜雞塊湯
三鮮雞糕湯
雞湯大米
魴魚雞片湯
燉雞雜湯
雞肘心湯
清湯珍珠雞
冬瓜雞雜湯
雙色雞丸湯
清湯雞塊
餛飩鴨湯
柴把鴨湯
蛋黃菜花湯
番茄雞蛋湯
蛋花雞湯
蔥花蛋湯
番茄泡蛋湯
煎泡蛋湯
雞蛋湯
番茄蛋花湯
蛋黃三鮮湯
番茄皮蛋湯
月母雞湯
芪歸燉雞湯
花生雞腳湯
烏雞白鳳湯
白菜雞湯
家常肝膏湯
枸杞雛鴿湯
鵪鶉蛋湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雞肉泥子麵包湯（西
式）
奶油雞雜湯（西式）
黃瓜雞雜拌湯（西式）
雞湯麵條（西式）
黃汁雞塊湯（西式）
咖喱雞丁湯（西式）
鵝肝格司清湯（西式）
清湯臥果（西式）
（四）畜肉湯
雪菜肉絲湯
冬菜肉餅湯
丸子湯
裡脊三片湯
火腿豬骨冬瓜湯
扣三絲湯
腰花木耳湯
美味腰片湯
竹筍肝膏湯
清燉肚子湯
小肉丸子豆腐湯
鞭打一鍋圓湯
三絲湯
黃瓜氽肉片湯
羊肉胡辣湯
豬肝菠菜湯
大排蘑菇湯
黃豆豬蹄湯
火腿冬瓜湯
番茄肝膏湯
白果小排湯
當歸生薑羊肉湯
山藥羊肉湯
肉雜拌湯（西式）
咖喱丸子湯（西式）
牛肉湯（西式）
冷牛肉紅菜湯（西式）
牛肉丁番茄湯（西式）
牛肉酸白菜湯（西式）
牛肉鮮白菜湯（西式）
牛肉米湯（西式）
番茄牛肉菠菜湯（西式）
番茄牛肉白菜湯（西式）
牛肉菜花湯（西式）
巴力米牛尾湯（西式）
番茄牛尾湯（西式）
雪利牛尾湯（西式）
羊肉湯（西式）
羊肚湯（西式）
（五）山珍海味湯
冰糖燕窩湯
雞湯燕窩
胡辣海參湯
清燉雞參湯
酸辣海參湯
牡丹干貝湯
竹蓀響螺湯
二、粥
（一）糧食粥
粳米粥
糯米麥粥
糯米粥
綠豆粥
五色豆粥
高粱米粥
赤豆粥
赤小豆內金粥
赤小豆山藥粥
豌豆粥
豆汁粥
玉米粉粥
小米粥
糯米固腸粥
小麥粥
（二）畜禽粥
肝黃粥
豬紅粥
豬蹄粥
鹹瘦肉皮蛋粥
牛草肚粥
牛雜粥
金筍牛肉粥
生滾牛肉粥
什錦泡粥
小紹興雞粥
金銀鴨粥
臘鴨頭頸煲白菜乾粥
豬肚粥
豬腎粥
羊肝粥
羊肝胡蘿蔔粥
羊骨粥
羊骨大棗粥
雞汁粥
人參雞粥
鴨粥
麻雀糯米粥
（三）水產品粥
鮮味魚片粥
艇仔粥
生滾泥鰍粥
泥鰍魚茸粥
黃花魚茸粥
鮮活鯪魚茸粥
美味魚茸粥
海參粥
蝦球粥
生蚝芹菜粥
蚝仔粥
蚌 粥
鮑魚滑雞粥
鯉魚汁粥
鯉魚阿膠粥
八卦粥
（四）果品蔬菜粥
胡桃粥
明火白果粥
桂花白薯粥
台式番薯粥
扁豆粥
紫莧粥
鹹菜肉絲粥
甜藕粥
梨粥
三、羹
山楂羹
橘酪羹
核桃肉糯米粥
山蓮葡萄粥
龍眼枸杞粥
龍眼粥
紅棗山藥粥
紅棗羊脛糯米粥
薯蕷粥
山藥桂圓粥
山藥扁豆粥
山藥三七粥
扁豆粟米粥
紅薯粥
番薯粥
蘿蔔粳米粥
韭菜粥
薺菜粥
菜肉粥
藕粉粥
神仙粥
栗子羹
杏酪羹
核桃羹
薄荷蓮子羹
百果羹（一）
百果羹（二）
水果羹
黃豆羹
百果年糕羹
山芋羹
四、汁
蛋黃桃汁
蛋白葡萄汁
核桃仁汁
桃味奶汁
蘆筍汁
扁豆汁
香瓜汁
蘿蔔汁
生薑汁
番茄汁（一）
番茄汁（二）
番茄汁（三）
香蕉酸乳汁
蛋白鳳梨汁
蘋果菠菜汁
陽春白雪汁
蛋黃草莓汁
冰鎮酸棗露汁
西瓜乳汁
檸檬海帶汁
油菜汁
混合黃瓜汁
胡蘿蔔乳蛋汁
芹菜汁
捲心菜果汁
鮮藕汁
鮮橙奶汁
特效果汁
李子汁
西洋蘋果汁
一、湯
（一）蔬菜果品湯
冬瓜湯
火腿夾冬瓜湯
雪菜冬瓜湯
酸辣冬瓜湯
菠菜湯
清湯白菜卷
肉絲黃豆湯
黃豆芽豆腐湯
黃豆芽蘑菇湯
黃豆芽豬血湯
豆腐海帶湯
酸辣湯
五香豆腐乾湯
三絲豆苗湯
榨菜筍絲湯
榨菜雞蛋湯
蘿蔔絲湯
雪菜肉片湯
紅莧豆腐湯
蛋蓉菜花湯
黃瓜木耳湯
西湖蓴菜湯
山藥豆腐湯
苦瓜豆腐湯
絲瓜油條湯
薺菜地栗湯
髮菜豆腐湯
蘿蔔絲蛋湯
蝦米紫菜蘿蔔湯
番茄刀豆清湯（西式）
豌豆瓣湯（西式）
豌豆瓣泥子湯（西式）
菠菜泥子湯（西式）
土豆肉丸子湯（西式）
土豆泥子湯（西式）
土豆面蛋湯（西式）
雞火白菜湯（西式）
白菜湯（西式）
蔬菜泥子湯（西式）
青豆泥濃湯（西式）
豌豆泥奶油湯（西式）
奶油百合湯（西式）
百合魚片濃湯（西式）
奶油蘿蔔湯（西式）
胡蘿蔔泥子湯（西式）
奶油冬莧湯（西式）
奶油菜花湯（西式）
菜花泥子湯（西式）
大蒜黃蘿蔔生菜清湯
（西式）
�洋蔥湯（西式）
蔥頭牛肉丁湯（西式）
蔥頭湯（西式）
（二）水產品湯
氽魚湯
鯽魚豆腐湯
椒鹽鯽魚湯
鯽魚筍湯
鱔魚冬粉湯
魚頭湯
砂鍋團魚
清湯魚圓
魚頭木耳湯
烏魚冬瓜湯
魚茸油條湯
龍井捶蝦湯
海米番茄雞蛋湯
海米冬瓜湯
珊瑚蓴菜蟹湯
氽紫蟹菜心湯
紫菜黃瓜湯
五色紫菜湯
海米紫菜蛋湯
海帶絲湯
蜆色蠣黃湯
龜肉湯
海蜇豬骨湯
冬瓜鯉魚湯
青魚頭尾砂鍋
菠菜魚片湯
雞茸鯪魚湯
海帶紫菜瓜片湯
雞汁海底松
雪羹湯
蔬菜魚湯（西式）
奶油桂魚湯（西式）
魚片濃湯（西式）
奶油大蝦湯（西式）
奶油龍蝦魚片湯（西
式）
番茄蝦仁濃湯（西式）
（三）禽蛋湯
雞豆花
雞蝦雙珠湯
雞湯蘑菇豌豆湯
雞絲豌豆湯
雞雜雞塊湯
三鮮雞糕湯
雞湯大米
魴魚雞片湯
燉雞雜湯
雞肘心湯
清湯珍珠雞
冬瓜雞雜湯
雙色雞丸湯
清湯雞塊
餛飩鴨湯
柴把鴨湯
蛋黃菜花湯
番茄雞蛋湯
蛋花雞湯
蔥花蛋湯
番茄泡蛋湯
煎泡蛋湯
雞蛋湯
番茄蛋花湯
蛋黃三鮮湯
番茄皮蛋湯
月母雞湯
芪歸燉雞湯
花生雞腳湯
烏雞白鳳湯
白菜雞湯
家常肝膏湯
枸杞雛鴿湯
鵪鶉蛋湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雞肉泥子麵包湯（西
式）
奶油雞雜湯（西式）
黃瓜雞雜拌湯（西式）
雞湯麵條（西式）
黃汁雞塊湯（西式）
咖喱雞丁湯（西式）
鵝肝格司清湯（西式）
清湯臥果（西式）
（四）畜肉湯
雪菜肉絲湯
冬菜肉餅湯
丸子湯
裡脊三片湯
火腿豬骨冬瓜湯
扣三絲湯
腰花木耳湯
美味腰片湯
竹筍肝膏湯
清燉肚子湯
小肉丸子豆腐湯
鞭打一鍋圓湯
三絲湯
黃瓜氽肉片湯
羊肉胡辣湯
豬肝菠菜湯
大排蘑菇湯
黃豆豬蹄湯
火腿冬瓜湯
番茄肝膏湯
白果小排湯
當歸生薑羊肉湯
山藥羊肉湯
肉雜拌湯（西式）
咖喱丸子湯（西式）
牛肉湯（西式）
冷牛肉紅菜湯（西式）
牛肉丁番茄湯（西式）
牛肉酸白菜湯（西式）
牛肉鮮白菜湯（西式）
牛肉米湯（西式）
番茄牛肉菠菜湯（西式）
番茄牛肉白菜湯（西式）
牛肉菜花湯（西式）
巴力米牛尾湯（西式）
番茄牛尾湯（西式）
雪利牛尾湯（西式）
羊肉湯（西式）
羊肚湯（西式）
（五）山珍海味湯
冰糖燕窩湯
雞湯燕窩
胡辣海參湯
清燉雞參湯
酸辣海參湯
牡丹干貝湯
竹蓀響螺湯
二、粥
（一）糧食粥
粳米粥
糯米麥粥
糯米粥
綠豆粥
五色豆粥
高粱米粥
赤豆粥
赤小豆內金粥
赤小豆山藥粥
豌豆粥
豆汁粥
玉米粉粥
小米粥
糯米固腸粥
小麥粥
（二）畜禽粥
肝黃粥
豬紅粥
豬蹄粥
鹹瘦肉皮蛋粥
牛草肚粥
牛雜粥
金筍牛肉粥
生滾牛肉粥
什錦泡粥
小紹興雞粥
金銀鴨粥
臘鴨頭頸煲白菜乾粥
豬肚粥
豬腎粥
羊肝粥
羊肝胡蘿蔔粥
羊骨粥
羊骨大棗粥
雞汁粥
人參雞粥
鴨粥
麻雀糯米粥
（三）水產品粥
鮮味魚片粥
艇仔粥
生滾泥鰍粥
泥鰍魚茸粥
黃花魚茸粥
鮮活鯪魚茸粥
美味魚茸粥
海參粥
蝦球粥
生蚝芹菜粥
蚝仔粥
蚌 粥
鮑魚滑雞粥
鯉魚汁粥
鯉魚阿膠粥
八卦粥
（四）果品蔬菜粥
胡桃粥
明火白果粥
桂花白薯粥
台式番薯粥
扁豆粥
紫莧粥
鹹菜肉絲粥
甜藕粥
梨粥
三、羹
山楂羹
橘酪羹
核桃肉糯米粥
山蓮葡萄粥
龍眼枸杞粥
龍眼粥
紅棗山藥粥
紅棗羊脛糯米粥
薯蕷粥
山藥桂圓粥
山藥扁豆粥
山藥三七粥
扁豆粟米粥
紅薯粥
番薯粥
蘿蔔粳米粥
韭菜粥
薺菜粥
菜肉粥
藕粉粥
神仙粥
栗子羹
杏酪羹
核桃羹
薄荷蓮子羹
百果羹（一）
百果羹（二）
水果羹
黃豆羹
百果年糕羹
山芋羹
四、汁
蛋黃桃汁
蛋白葡萄汁
核桃仁汁
桃味奶汁
蘆筍汁
扁豆汁
香瓜汁
蘿蔔汁
生薑汁
番茄汁（一）
番茄汁（二）
番茄汁（三）
香蕉酸乳汁
蛋白鳳梨汁
蘋果菠菜汁
陽春白雪汁
蛋黃草莓汁
冰鎮酸棗露汁
西瓜乳汁
檸檬海帶汁
油菜汁
混合黃瓜汁
胡蘿蔔乳蛋汁
芹菜汁
捲心菜果汁
鮮藕汁
鮮橙奶汁
特效果汁
李子汁
西洋蘋果汁
